厨师招聘笔试题(某大型国企)2025年精练试题详解.docxVIP

2025年招聘厨师笔试题(某大型国企)精练试题详解

一、单项选择题（共60题）

1、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

答案：B

解析：红烧肉通常采用炖的方法，这样可以使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。煎、炒、煮虽然也是烹饪方法，但不太适合制作红烧肉。

2、在烹饪过程中，以下哪种调味品主要用于去腥增香？

A.盐

B.酱油

C.葱姜蒜

D.醋

答案：C

解析：葱姜蒜在烹饪中常被用来去腥增香，它们的特殊气味可以中和食材的腥味，同时增加菜肴的香气。盐、酱油和醋虽然也是常用调味品，但主要作用不是去腥增香。

3、下列哪一种食材最适合用来制作宫保鸡丁？

A.猪肉B.牛肉C.鸡胸肉D.鸡腿肉

答案：C

解析：宫保鸡丁是一道传统中国菜肴，主要由鸡肉制成，通常选用鸡胸肉或鸡腿肉。鸡肉质地细嫩，适合烹饪出鲜美口感。

4、在西式面点制作中，下列哪种方法是制作奶油蛋糕常用的打发方式？

A.电动打蛋器B.手动搅拌棒C.搅拌机D.压力锅

答案：A

解析：制作奶油蛋糕时，最常用的方法是使用电动打蛋器将鸡蛋与糖打发至蓬松状态。这种做法能够使蛋糕体更加松软、细腻。

5、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.清蒸

B.炖煮

C.煎炒

D.烤制

答案：B

解析：红烧肉需要长时间的炖煮，以便肉质变得酥烂，味道更加浓郁。清蒸、煎炒和烤制都不适合制作红烧肉。

6、在制作鱼香肉丝时，以下哪种调味料不是必须的？

A.酱油

B.豆瓣酱

C.糖

D.芝麻酱

答案：D

解析：鱼香肉丝的主要调味料包括酱油、豆瓣酱和糖，用以制作鱼香味。而芝麻酱并非鱼香肉丝的必备调味料，通常不会用于这道菜。

7、（A、B、C、D）

在烹饪中，为了使菜肴更加鲜美，常常需要加入一些调味品。请问下列哪种调味品通常用于增加菜肴的鲜味？

A.盐

B.酱油

C.味精

D.糖

答案：C、C

解析：味精的主要成分是谷氨酸钠，它在水溶液中能分解出谷氨酸，与人体内的谷氨酸结合形成具有鲜味的物质，因此味精常被用来提升菜肴的鲜味。

8、（A、B、C、D）

小明在厨房中发现了一种食材，他想把它制作成一道色香味俱佳的菜肴，但是对如何使用这种食材感到困惑。请问以下哪种做法最能发挥该食材的特点？

A.将食材直接炒至金黄

B.用清水长时间煮制

C.先腌制后用大火快炒

D.放入凉水中浸泡

答案：C、C

解析：不同的烹饪方法可以显著影响食材的味道和口感。如果食材的特点在于其独特的风味或质地，那么先通过腌制去除多余水分并增加风味，再用大火快炒可以使食材更好地释放其特性，从而提升菜肴的整体风味和口感。这种方法尤其适用于肉类或者某些需要提前处理的海鲜类食材。

9、以下哪种调味品在烹饪中主要用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

答案：A

解析：酱油在烹饪中主要用于增加菜肴的鲜味，同时也能提供颜色和香气。醋主要用于调味和去腥，糖用于调和口味和增加甜味，盐则是基本的调味品，用于增加菜肴的咸味。

10、在烹饪过程中，以下哪种食材最适合作为提鲜的原料？

A.土豆

B.胡萝卜

C.葱姜蒜

D.鸡肉

答案：C

解析：葱姜蒜在烹饪中常被用作提鲜的原料，它们能够释放出独特的香气和味道，提升菜肴的整体风味。土豆和胡萝卜主要用于增加菜肴的口感和营养，鸡肉则主要用于提供蛋白质和风味。

11、在烹饪中，如何正确判断肉类是否已经煮熟？

A.通过观察肉的颜色变化

B.使用温度计测量内部温度至70°C以上

C.等待一段时间后凭经验判断

D.依靠肉的弹性来判断

答案：B。解析：正确判断肉类是否煮熟最可靠的方法是使用食品温度计测量其内部温度达到至少70°C以上，以确保所有可能的细菌都被杀死。

12、下列哪种食材最适合用来制作酱汁？

A.土豆

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.鸡蛋

答案：B。解析：胡萝卜含有丰富的糖分和天然的甜味，适合用来制作酱汁，为菜肴增添风味。土豆通常用于炖菜或制成泥状，而黄瓜则更适合凉拌。鸡蛋主要作为蛋白质来源，不常用于直接制作酱汁。

13、某大型国企食堂计划推出一道新菜品，需要厨师进行创新设计。以下关于新菜品设计的描述中，哪一项不属于厨师需要考虑的因素？

A.菜品的营养价值

B.菜品的成本控制

C.菜品的口感与风味

D.菜品的市场调研数据

答案：D

解析：在创新设计新菜品时，厨师主要需要考虑的是菜品的营养价值、成本控制和口感与风味，以确保菜品既美味又经济实惠。而市场调研数据通常由市场部门提供，不属于厨师直接考虑的因素。

14、在烹饪过程中，以下哪种调味品不适合用于腌制肉类原料？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

答案：C

解析：腌制肉类原料时，通常使用酱油、料酒和醋来增加风味和去腥。酱油提供