厨房卫生工具管理规定(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强厨房卫生工具的管理，确保厨房环境卫生，预防疾病传播，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厨房实际情况，制定本规定。

第二条本规定适用于本厨房所有卫生工具的使用、保管和维护。

第三条厨房卫生工具管理应遵循“预防为主、防治结合、清洁卫生、安全第一”的原则。

第二章分类与使用

第四条厨房卫生工具分为以下几类：

1.洗涤工具：包括洗涤槽、洗涤盆、洗涤刷、洗涤海绵、洗涤布等；

2.清洁工具：包括拖把、扫把、簸箕、垃圾桶、清洁剂等；

3.烹饪工具：包括刀具、砧板、烹饪器具、锅铲等；

4.保鲜工具：包括保鲜膜、保鲜盒、保鲜袋等；

5.其他工具：包括抹布、手套、口罩、围裙等。

第五条厨房卫生工具的使用规定：

1.洗涤工具：用于餐具、厨具、水果、蔬菜等物品的清洗，应定期进行消毒；

2.清洁工具：用于地面、墙壁、厨房设备等的清洁，应定期更换；

3.烹饪工具：用于食材的切割、烹饪等，应保持干净、无油渍；

4.保鲜工具：用于食品的保鲜，应保持干燥、无破损；

5.其他工具：用于个人防护和厨房清洁，应保持清洁、无污渍。

第六条厨房卫生工具的使用要求：

1.使用前应检查工具是否完好，如有破损或损坏，应及时更换；

2.使用后应将工具清洗干净，并存放在指定位置；

3.严禁将个人物品与厨房卫生工具混放；

4.严禁使用破损或损坏的卫生工具。

第三章保管与维护

第七条厨房卫生工具的保管：

1.每类卫生工具应设置专用存放区域，并标明名称；

2.保管人员应定期检查卫生工具的完好情况，发现问题及时更换；

3.严禁将卫生工具存放在潮湿、污秽、有异味的地方。

第八条厨房卫生工具的维护：

1.洗涤工具：使用后应彻底清洗干净，用清洁剂消毒，晾干后存放；

2.清洁工具：使用后应彻底清洗干净，用清洁剂消毒，晾干后存放；

3.烹饪工具：使用后应彻底清洗干净，用清洁剂消毒，晾干后存放；

4.保鲜工具：使用后应彻底清洗干净，晾干后存放；

5.其他工具：使用后应彻底清洗干净，晾干后存放。

第四章消毒与处理

第九条厨房卫生工具的消毒：

1.洗涤工具：使用后应进行消毒，可采用煮沸、浸泡消毒液等方法；

2.清洁工具：使用后应进行消毒，可采用煮沸、浸泡消毒液等方法；

3.烹饪工具：使用后应进行消毒，可采用高温消毒、蒸汽消毒等方法；

4.保鲜工具：使用后应进行消毒，可采用高温消毒、蒸汽消毒等方法；

5.其他工具：使用后应进行消毒，可采用煮沸、浸泡消毒液等方法。

第十条厨房卫生工具的处理：

1.对于破损、损坏的卫生工具，应及时更换；

2.对于过期、失效的清洁剂、消毒液等，应及时更换；

3.对于废弃的卫生工具，应按照相关规定进行处理。

第五章奖惩

第十一条对遵守本规定的员工，给予表扬和奖励；

第十二条对违反本规定的员工，给予批评教育和处罚；

第十三条对严重违反本规定的员工，给予降职、辞退等处理。

第六章附则

第十四条本规定由厨房管理部门负责解释；

第十五条本规定自发布之日起施行。

注：本规定可根据实际情况进行调整和补充。

第2篇

第一章总则

第一条为加强厨房卫生工具的管理，确保厨房环境卫生，预防疾病传播，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于本单位的厨房卫生工具的管理和使用。

第三条厨房卫生工具管理应遵循“预防为主、防治结合、责任到人、奖惩分明”的原则。

第二章职责分工

第四条厨房卫生工具管理工作由厨房主管负责，具体职责如下：

1.负责制定厨房卫生工具管理制度，并组织实施；

2.负责监督厨房卫生工具的采购、验收、储存、使用和回收等环节；

3.负责对厨房卫生工具进行定期检查、清洗、消毒，确保其符合卫生要求；

4.负责对厨房工作人员进行卫生工具使用培训，提高其卫生意识；

5.负责对违反本规定的行为进行查处，并上报相关部门。

第五条厨房工作人员应积极配合厨房主管的工作，具体职责如下：

1.按照规定使用卫生工具，保持其清洁、完好；

2.使用后及时将卫生工具放回指定位置；

3.对损坏、丢失的卫生工具及时报告；

4.参加厨房卫生工具使用培训，提高自身卫生意识。

第三章采购与验收

第六条厨房卫生工具的采购应遵循以下原则：

1.符合国家卫生标准；

2.便于清洁、消毒；

3.经济实用，便于操作；

4.供应商具备合法资质。

第七条厨房卫生工具的采购程序如下：

1.厨房主管根据厨房实际需求，编制采购计划；

2.采购计划经相关部门审批后，由采购部门组织实施；

3.采购部门与供应商签订采购合同，明确双方权利义务；

4.供应商将卫生工具送至