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配餐岗位职责

第1篇：配餐员岗位职责

配餐员岗位职责

1、具备食品营养基础知识，食品安全、食物中毒及预防知识，编

制食谱、营养计算、相关生理知识。

2、负责全院师生员工的饮食，及时做好饮食的供应工作。

3、负责每天统计第二天饮食，及时回收餐具，避免损失，便利周

转。清洗餐具时小心操作，搞好消毒，节约用水。

4、对厨师烧菜时原料的使用搭配进行指导，修改或重新制定科学

合理的菜谱、食谱，进而达到膳食合理、营养均衡。

5、虚心听取意见，并向领导反映，及时改进。6、每天清洗配餐

间、餐车、残渣桶。

7、注意个人清洁卫生，工作时穿戴工作衣帽、口罩。

第2篇：配餐员岗位职责

配餐员岗位职责

【篇1：食堂配餐员职责】

食堂配餐员职责

1.做好个人卫生，着装整洁、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，配餐

前将手洗干净。

2.使用餐车必须每日清洗干净，以防止残留食物污染，留下余味。

3.告知病人自己的餐具使用完毕后清洗干净，不随意使用他人的餐具。

4.送餐后余留的残食应倒入残渣容器，统一处理。5.配餐员应持

有健康证。

【篇2：员工食堂各岗位职责及工作流程】

员工食堂各岗位职责及工作流程

一、食堂管理员

（一）岗位职责

1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，

多项操作区域要明确分开管理。

2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，

保

证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的

容器安

全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的

检

查，对检查发现的问题应及时处置。

4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，

及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务

成控审核后，上报公司审批。

（二）工作流程

1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入

库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。2、每周六制定食堂

下周食谱，周日公布。

3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运

行状况。

4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存

在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等

进行一次全面小结，并向经理汇报。

7、每月回访员工意见，及时改进工作。

8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。9、每

天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

（二、厨师）

（一）职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资

不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品

的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相

符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准

方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好

防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，

保证饭菜美味可口。

8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品

卫生法》，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，

生熟

分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工

作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，

接触食

品一律用一次性手套等。

9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预