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公共安全食品安

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目录

壹贰叁肆伍陆

食害食食技食与食应食

品品品术品宣品对品

安污安安传安安

全染全全全全

基与管检教事

础危理测育故

食品安全基础

壹

食品安全定义

食品安全的含义

01

食品安全指的是食品中不含有害物质，不会对消费者健

康造成危害，确保食品消费安全。

食品安全的范围

02

涵盖从农田到餐桌的全过程，包括生产、加工、储存、

运输和销售等环节，确保食品不受污染。

食品安全的国际标准

03

国际食品法典委员会（CodexAlimentarius

Commission）制定了一系列食品安全标准，指导全球食

品安全管理。

食品安全重要性

010203

保障公众健康维护社会稳定促进经济发展

食品安全直接关系到人们的健康，食品安全事件可能引发公众恐慌，食品安全问题解决得好，可以增

不良食品可能导致食物中毒、慢影响社会秩序，因此确保食品安强消费者信心，促进食品产业的

性疾病等健康问题。全是社会稳定的重要基础。健康发展，进而推动经济增长。

食品安全法规

食品生产许可制度

为确保食品安全，食品生产必须获得相关部门颁发的生

产许可证，如美国的FDA批准。

食品标签法规

食品包装上必须清晰标注成分、营养信息及过敏原等，

以保障消费者知情权，例如欧盟的食品标签规定。

食品召回程序

当食品存在安全风险时，生产商需依据法规迅速执行召

回，如2018年美国对受污染的花生酱进行召回。

食品污染与危

害

贰

微生物污

010203

染

细菌污染霉菌污染病毒污染

例如沙门氏菌和大肠杆菌，霉菌产生的毒素如黄曲霉诺如病毒等可通过受污染

常通过未洗净的蔬菜或未毒素，可污染谷物和坚果，的水或食物传播，引起胃

煮熟的肉类传播，导致食长期摄入可引发严重健康肠炎等疾病，尤其在海鲜

物中毒。问题。中较为常见。

化学物质污染

重金属污染