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水果和坚果加工的加工技术与设备考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对水果和坚果加工技术与设备的掌握程度，包括加工工艺流程、设备操作、质量控制和安全管理等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水果加工中，用于去除果皮和果核的机械称为（）。

A.刨皮机

B.破壳机

C.打蜡机

D.分级机

2.坚果加工中，用于去除外壳的机械是（）。

A.粉碎机

B.磨碎机

C.分级机

D.去壳机

3.在水果和坚果加工过程中，用于防止氧化变质的处理方法是（）。

A.真空包装

B.冷冻保存

C.热风干燥

D.精密过滤

4.水果榨汁时，为了提高出汁率，通常采用（）。

A.高温高压

B.冷冻处理

C.机械压榨

D.化学处理

5.坚果中的油脂含量较高，加工过程中防止油脂氧化的关键步骤是（）。

A.真空包装

B.冷藏保存

C.真空干燥

D.添加抗氧化剂

6.水果加工中，用于提高产品稳定性和延长保质期的常用方法是（）。

A.热风干燥

B.冷冻保存

C.真空包装

D.精密过滤

7.坚果加工中，用于去除杂质和分离不同大小的坚果的设备是（）。

A.筛分机

B.粉碎机

C.磨碎机

D.分级机

8.在水果加工中，用于去除水分的常用干燥方法是（）。

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.紫外线干燥

9.坚果加工过程中，用于去除苦味的处理方法是（）。

A.煮沸

B.浸泡

C.沸腾

D.真空处理

10.水果加工中，用于提高色泽的常用方法是在加工过程中加入（）。

A.抗氧化剂

B.食用色素

C.食用香料

D.食用酸

11.坚果加工中，用于提高口感和风味的常用方法是（）。

A.烘焙

B.炸制

C.粉碎

D.混合

12.水果加工中，用于杀灭微生物的常用方法是（）。

A.热处理

B.紫外线照射

C.高压处理

D.化学处理

13.坚果加工过程中，用于防止油脂酸败的常用方法是（）。

A.真空包装

B.冷藏保存

C.添加抗氧化剂

D.真空干燥

14.水果加工中，用于提高维生素C稳定性的处理方法是（）。

A.热处理

B.冷处理

C.真空包装

D.添加稳定剂

15.坚果加工中，用于提高蛋白质含量的处理方法是（）。

A.粉碎

B.磨碎

C.烘焙

D.浸泡

16.水果加工中，用于去除果肉中的硬质部分的设备是（）。

A.刨皮机

B.破壳机

C.粉碎机

D.分级机

17.坚果加工中，用于去除外壳的步骤通常在（）之后进行。

A.粉碎

B.磨碎

C.精密过滤

D.分级

18.水果加工中，为了防止果汁变质，通常会在加工过程中加入（）。

A.抗菌剂

B.酸度调节剂

C.食用色素

D.香料

19.坚果加工中，用于去除油脂的步骤通常在（）之前进行。

A.粉碎

B.磨碎

C.精密过滤

D.分级

20.水果加工中，用于提高产品质地和口感的常用方法是（）。

A.热处理

B.冷处理

C.真空包装

D.添加稳定剂

21.坚果加工中，用于提高产品稳定性和防止结块的常用方法是（）。

A.粉碎

B.磨碎

C.真空包装

D.添加稳定剂

22.水果加工中，用于提高维生素C和E含量的处理方法是（）。

A.热处理

B.冷处理

C.真空包装

D.添加抗氧化剂

23.坚果加工中，用于提高蛋白质吸收率的处理方法是（）。

A.粉碎

B.磨碎

C.烘焙

D.浸泡

24.水果加工中，用于提高产品色泽和口感的处理方法是（）。

A.热处理

B.冷处理

C.真空包装

D.添加食用色素

25.坚果加工中，用于提高产品稳定性和防止氧化变质的处理方法是（）。

A.真空包装

B.冷藏保存

C.添加抗氧化剂

D.真空干燥

26.水果加工中，用于提高产品质地和口感的处理方法是（）。

A.热处理

B.冷处理

C.真空包装

D.添加稳定剂

27.坚果加工中，用于去除油脂酸败味的处理方法是（）。

A.真空包装

B.冷藏保存

C.添加抗氧化剂

D.真空干燥

28.水果加工中，用于提高产品维生素C稳定性的处理方法是（）。

A.热处理

B.冷处理

C.真空包装

D.添加稳定剂

29.坚果加工中，用于提高蛋白质含量的处理方法是（）。

A.粉碎

B.磨碎

C.烘焙

D.浸泡

30.水果加工中，用于提高产品色