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禽类产品加工设备与技术创新考核试卷

考生姓名：__________

答题日期：__________

得分：__________

判卷人：__________

本次考核旨在测试考生对禽类产品加工设备的了解程度以及对技术创新的应用能力，考察考生在禽类产品加工领域中的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.禽类产品加工中，常用于清洗禽肉的设备是：（）

A.真空滚揉机

B.禽肉切片机

C.洗肉机

D.禽肉绞肉机

2.以下哪种设备不属于禽类产品加工设备？（）

A.禽肉分割机

B.禽蛋分离机

C.空压机

D.禽肉滚揉机

3.在禽类产品加工过程中，用于提高肉质嫩度的工艺是：（）

A.蒸煮

B.真空滚揉

C.烹饪

D.冷藏

4.禽肉加工中的腌制过程通常需要使用：（）

A.盐

B.酱油

C.醋

D.以上都是

5.以下哪种设备用于禽肉去骨？（）

A.去骨机

B.拉伸机

C.分拣机

D.切片机

6.禽蛋加工中，用于破碎蛋壳的设备是：（）

A.蛋破碎机

B.蛋分离机

C.蛋清洗机

D.蛋打浆机

7.禽类产品加工中，用于杀菌的常用方法不包括：（）

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.化学杀菌

D.辐照杀菌

8.禽肉加工中，用于提高产品保质期的方法是：（）

A.蒸煮

B.冷藏

C.真空包装

D.以上都是

9.以下哪种设备不属于禽蛋加工设备？（）

A.蛋分离机

B.蛋破碎机

C.蛋清洗机

D.蛋打浆机

10.禽类产品加工中，用于提高肉质弹性的工艺是：（）

A.真空滚揉

B.蒸煮

C.冷藏

D.烹饪

11.以下哪种设备用于禽肉去皮？（）

A.去皮机

B.拉伸机

C.分拣机

D.切片机

12.禽蛋加工中，用于分离蛋黄和蛋白的设备是：（）

A.蛋分离机

B.蛋破碎机

C.蛋清洗机

D.蛋打浆机

13.禽类产品加工中，用于冷却的常用方法是：（）

A.热风冷却

B.水冷

C.真空冷却

D.以上都是

14.以下哪种设备不属于禽类产品包装设备？（）

A.真空包装机

B.气调包装机

C.热封机

D.空压机

15.禽类产品加工中，用于提高肉质色泽的工艺是：（）

A.蒸煮

B.真空滚揉

C.烹饪

D.冷藏

16.以下哪种设备用于禽肉切片？（）

A.切片机

B.拉伸机

C.分拣机

D.去皮机

17.禽蛋加工中，用于去壳的设备是：（）

A.蛋分离机

B.蛋破碎机

C.蛋清洗机

D.蛋去壳机

18.禽类产品加工中，用于杀菌消毒的常用方法是：（）

A.热杀菌

B.化学杀菌

C.辐照杀菌

D.以上都是

19.以下哪种设备不属于禽蛋加工设备？（）

A.蛋分离机

B.蛋破碎机

C.蛋清洗机

D.蛋打浆机

20.禽类产品加工中，用于提高肉质多汁度的工艺是：（）

A.真空滚揉

B.蒸煮

C.冷藏

D.烹饪

21.以下哪种设备用于禽肉分割？（）

A.分割机

B.拉伸机

C.分拣机

D.切片机

22.禽蛋加工中，用于分离蛋黄和蛋白的设备是：（）

A.蛋分离机

B.蛋破碎机

C.蛋清洗机

D.蛋打浆机

23.禽类产品加工中，用于冷却的常用方法是：（）

A.热风冷却

B.水冷

C.真空冷却

D.以上都是

24.以下哪种设备不属于禽类产品包装设备？（）

A.真空包装机

B.气调包装机

C.热封机

D.空压机

25.禽类产品加工中，用于提高肉质色泽的工艺是：（）

A.蒸煮

B.真空滚揉

C.烹饪

D.冷藏

26.以下哪种设备用于禽肉切片？（）

A.切片机

B.拉伸机

C.分拣机

D.去皮机

27.禽蛋加工中，用于去壳的设备是：（）

A.蛋分离机

B.蛋破碎机

C.蛋清洗机

D.蛋去壳机

28.禽类产品加工中，用于杀菌消毒的常用方法是：（）

A.热杀菌

B.化学杀菌

C.辐照杀菌

D.以上都是

29.以下哪种设备不属于禽蛋加工设备？（）

A.蛋分离机

B.蛋破碎机

C.蛋清洗机

D.蛋打浆机

30.禽类产品加工中，用于提高肉质多汁度的工艺是：（）

A.真空滚揉

B.蒸煮

C.冷藏

D.烹饪

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.禽类产品加工中，常用的杀菌方法包括：（）

A.热杀菌

B.化学杀菌

C.辐照杀菌

D.冷杀菌

2.以下哪些设