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1+X粮农证书练习题（附答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.罐头热杀菌可采用的方法是

A、常压水杀菌

B、加压蒸汽杀菌

C、加压水杀菌

D、以上均可采用

正确答案：D

2.下面有关说法不正确的是（）。

A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力

D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁

正确答案：C

3.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。

A、采取整改措施

B、停止食品生产经营活动

C、召回不安全食品

D、以上都是

正确答案：B

4.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。

A、糖脂

B、脂肪

C、类脂

D、脂蛋白

正确答案：A

5.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括

A、改变食物的营养价值

B、产生化学污染物

C、对抗生素产生抗药性

D、引起食物过敏

正确答案：B

6.属于食品非法添加物的是（）。

A、柠檬黄

B、亚铁氰化钾

C、糖精钠

D、溴酸钾

正确答案：D

7.高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。

A、高锰酸钾在水中释放出氧

B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多

C、过量的KMnO4用草酸还原

D、7价锰被还原2价锰

正确答案：B

8.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质

A、芥子油苷

B、苯并（α）芘

C、芥酸

D、棉酚

正确答案：A

9.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的

A、因麦子受镰刀菌感染所致

B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏

C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果

D、以上都是

正确答案：D

10.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）

A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的

B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C、发现已知的危害食品安全的因素

D、以上都是

正确答案：B

11.辐照食品的管理是指

A、辐照设施的安全性管理

B、辐照食品的卫生管理

C、辐照工艺和剂量管理

D、以上均是

正确答案：D

12.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。

A、6.2

B、5.4

C、3.4

D、7.3

正确答案：B

13.高锰酸钾法采用的指示剂是()。

A、可溶性淀粉

B、氧化还原指示剂

C、二苯胺

D、自身指示剂

正确答案：D

14.进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：B

15.在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的()。

A、有关章程

B、相关规定

C、环境保护的有关规定

D、法律法规

正确答案：C

16.下列关于相对误差的描述，正确的是（）。

A、相对误差的量纲与被测量的量纲相同

B、相对误差不是无量纲量

C、相对误差等于测得值与参考值的差值

D、相对误差的量纲等于1

正确答案：D

17.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。

A、生产流程决定

B、物料的流程决定

C、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

D、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

正确答案：C

18.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是

A、肉毒梭菌

B、沙门菌

C、金黄色葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：C

19.绝对平均偏差和平均值之比称为（）。

A、相对相差

B、个别偏差

C、绝对平均偏差

D、相对平均偏差

正确答案：D

20.侧重对影响环境质量因素控制的是

A、无公害农产品

B、A级绿色食品

C、AA级绿色食品

D、有机食品

正确答案：D

21.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤

B、沉淀吸附杂质少

C、沉淀容易转化为称量式

D、沉淀必须是无机物

正确答案：D

22.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。

A、化学

B、形态

C、结构

D、结构抗原

正确答案：D

23.转基因生物是指

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上都是

正确答案：D

24.“醉谷病”是

A、亚硝酸中毒

B、赤霉病麦中毒

C、霉变甘蔗食物中毒

D、砷中毒

正确答案：B

25.下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。

A、系统误差具有重复性

B、系统误差服从正态分布规律

C、系统误差