酒店管理概论复习题.docx

酒店管理概论复习题

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.饭店投资的基础功能是（)。

A、品牌提升

B、经营收益

C、集散社交

D、物业增值

正确答案：B

2.餐厅中餐椅的标准高度在（)CM左右。

A、30

B、45

C、70

D、75

正确答案：B

3.饭店的安全表现出()的特征。

A、外松内紧

B、内松外紧

C、内外均紧

D、内外均松

正确答案：A

4.在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（)。

A、产品策略

B、促销策略

C、销售渠道策略

D、价格策略

正确答案：A

5.饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（)。

A、服务态度

B、服务效率

C、服务方式

D、服务技巧

正确答案：B

6.（)成为饭店职业经理人的核心。

A、道德价值

B、能力价值

C、资源价值

D、社会价值

正确答案：B

7.所谓（)，就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。

A、决策

B、管理

C、沟通

D、计划

正确答案：A

8.在房价中包含三餐费用的计价形式,称为（)计价。

A、欧式

B、欧陆式

C、百慕大

D、美式

正确答案：D

9.客房部对客服务工作的首要环节是（)。

A、送客服务

B、迎客服务

C、会客服务

D、端茶送水

正确答案：B

10.不属于饭店品牌规模扩张战略的是（)。

A、战略联盟

B、市场全面推广战略

C、饭店收购

D、饭店兼并

正确答案：B

11.下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？（)。

A、金陵

B、尚客优

C、维也纳

D、锦江

正确答案：D

12.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（)。

A、直线职能制

B、市场部门制

C、直线制

D、以上说法都不对

正确答案：C

13.1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是（)。

A、政治性原则

B、优选和可行兼重原则

C、时效性原则

D、有限合理性原则

正确答案：D

14.欧式计价饭店的客房价格包括（)。

A、房租和一日三餐的费用

B、房租和食品、饮料等费用

C、房租

D、房租及一份欧陆式早餐的费用

正确答案：C

15.国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（)。

A、地理位置

B、投资规模

C、平均房价

D、建筑面积

正确答案：C

16.雅高集团旗下的中档是（)。

A、索菲特

B、美居

C、伊塔普

D、宜必思

正确答案：B

17.整合营销理念最先由（)提出。

A、德鲁克

B、泰勒

C、约翰逊

D、舒尔茨

正确答案：D

18.饭店餐饮服务营业循环的起点是（)。

A、菜单设计

B、餐厅服务

C、原料采购

D、厨房加工

正确答案：A

19.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（)。

A、菜单设计

B、食品原料验收

C、餐厅酒吧服务

D、食品原料库存

正确答案：C

20.迎宾馆的名称最早出现在（)。

A、宋

B、明

C、清

D、唐

正确答案：C

21.代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（)。

A、行李员

B、问讯员

C、总台接待员

D、迎宾员

正确答案：D

22.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（)。

A、二个

B、更多

C、一个

D、三个

正确答案：C

23.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（)。

A、商务饭店

B、会议饭店

C、综合型饭店

D、度假型饭店

正确答案：A

24.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（)。

A、设有娱乐设施

B、设有前厅部

C、具备住宿服务功能

D、具备餐饮服务功能

正确答案：C

25.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（)为主。

A、服务竞争

B、设备竞争

C、环境竞争

D、售后服务竞争

正确答案：A

26.“汉庭”属于下列哪家酒店集团的品牌？（)

A、华住集团

B、锦江集团

C、首旅集团

D、东湖集团

正确答案：A

27.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（)。

A、后勤服务部门

B、前台服务部门

C、生产部门

D、供应部门

正确答案：B

28.克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（)。

A、全面质量管理

B、零缺点质量管理

C、PDCA管理循环

D、优质服务竞赛

正确答案：B

29.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（)阶段。

A、无专人管理

B、由财务部下设电脑房管理

C、设立独立业务的信息中心

D、由工程部下设电脑房管理

正确答案：C

30.对于酒店来说