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1+x粮食模拟练习题与参考答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（）

A、紫外线灯

B、防蝇灯

C、防鼠板

D、风幕

正确答案：A

2.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。

A、小麦黑胚粒

B、无使用价值的小麦霉变粒

C、小麦赤霉病粒

D、小麦虫蚀粒

正确答案：B

3.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。

A、保护样品中的VC不被氧化

B、用草酸固定VC

C、用草酸结合VC

D、用草酸测定VC

正确答案：A

4.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()

A、漂白剂

B、护色剂

C、酸度调节剂

D、络合剂

正确答案：D

5.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。

A、掩蔽亚硝酸盐的干扰

B、掩蔽残留的钙、镁

C、缓冲溶液

D、显色剂

正确答案：B

6.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟

A、95℃

B、100℃

C、90℃

D、85℃

正确答案：D

7.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。

A、结构

B、结构抗原

C、化学

D、形态

正确答案：B

8.河豚毒素主要存在于河豚鱼的

A、血液

B、皮肤

C、肌肉

D、卵巢

正确答案：D

9.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是

A、葡萄球菌食物中毒

B、沙门菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

正确答案：D

10.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用

A、多价抗肉毒毒素血清

B、硫代硫酸钠

C、二硫基丙磺酸钠

D、美蓝

正确答案：A

11.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、精氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

12.取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。

A、白色沉淀

B、黄色

C、紫色

D、兰色

正确答案：C

13.蒸馏（）严禁用明火。

A、易燃液体

B、易沸液体

C、挥发性液体

D、任何液体

正确答案：A

14.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。

A、葡萄糖铵

B、ONPG

C、靛基质

D、柠檬酸盐

正确答案：C

15.高温加热油脂产生的有害产物是

A、过氧化物

B、氧化脂肪酸

C、挥发性羰基化合物

D、以上都是

正确答案：D

16.下面有关水果打蜡的说法不正确的是（）。

A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害

B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的

C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区

D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害

正确答案：A

17.辐照食品的管理是指

A、辐照设施的安全性管理

B、辐照食品的卫生管理

C、辐照工艺和剂量管理

D、以上均是

正确答案：D

18.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了

A、注意卫生，防止食品受到污染

B、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素

C、对从业人员进行预防接种

D、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

正确答案：C

19.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是

A、活性炭吸附法

B、电渗析法

C、反渗透法

D、以上均不是

正确答案：A

20.发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。

A、县级以上人民政府食品药品监督管理

B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理

C、县级以上人民政府卫生行政

D、设区的市级以上人民政府卫生行政

正确答案：B

21.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有()。

A、Mn++

B、Pb++

C、Cu++

D、Ba++

正确答案：A

22.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是

A、活菌数量

B、菌型

C、个体易感性

D、以上都是

正确答案：D

23.下列有关溶液PH值论述不正确的是()。

A、PH值越小，即溶液的酸性越大

B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性

C、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]

D、溶液的PH值范围一定在1-14之间

正确答案：D

24.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。

A、显黄色

B、显黑色

C、显兰色

D、显褐色

正确答案：C

25.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是()。

A