酒店管理概论试题库+参考答案.docx

酒店管理概论试题库+参考答案

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.管理者最有用的比率是（)。

A、竞争对手的优势和劣势

B、特殊问题及解决方案

C、完成经营指标的程度

D、客人满意和不满意的原因

正确答案：C

2.下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（)

A、资产报酬率

B、所有者权益报酬率

C、利润率

D、每股净利

正确答案：C

3.根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（)个。

A、1

B、12

C、6

D、3

正确答案：D

4.在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（)。

A、新老员工的搭配

B、男女比例的搭配

C、年老年少的搭配

D、固定工与临时工的搭配

正确答案：D

5.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（)。

A、充分放权

B、严格管理

C、感情投资

D、感情投资与严格管理相结合

正确答案：D

6.欧式计价饭店的客房价格包括（)。

A、房租和一日三餐的费用

B、房租

C、房租及一份欧陆式早餐的费用

D、房租和食品、饮料等费用

正确答案：B

7.饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（)。

A、高效

B、安全

C、温馨

D、方便

正确答案：B

8.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（)计价方法。

A、欧式

B、修正美式

C、欧陆式

D、美式

正确答案：B

9.下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（)。

A、ORACLE

B、SYBASE

C、MSSQLServer

D、Windows

正确答案：D

10.酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（)阶段。

A、设立独立业务的信息中心

B、由财务部下设电脑房管理

C、由工程部下设电脑房管理

D、无专人管理

正确答案：B

11.饭店营销组合策略中最活跃的因素是（)。

A、价格

B、产品

C、促销

D、销售渠道

正确答案：A

12.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（)。

A、后勤服务部门

B、前台服务部门

C、生产部门

D、供应部门

正确答案：B

13.克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（)。

A、全面质量管理

B、零缺点质量管理

C、PDCA管理循环

D、优质服务竞赛

正确答案：B

14.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（)。

A、欧式计价饭店

B、美式计价饭店

C、百慕大式计价饭店

D、欧陆式计价饭店

正确答案：A

15.在房价中包含三餐费用的计价形式,称为（)计价。

A、美式

B、百慕大

C、欧式

D、欧陆式

正确答案：A

16.下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（)。

A、旅游资源

B、饭店业

C、旅游市场

D、旅游者

正确答案：B

17.平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功，这是（)。

A、计划的任务

B、指挥的任务

C、协调的任务

D、决策的任务

正确答案：C

18.（)是整个饭店业务活动的中心部门。

A、餐饮部

B、前厅部

C、客房部

D、康乐部

正确答案：B

19.所谓（)，就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。

A、计划

B、管理

C、决策

D、沟通

正确答案：C

20.在《星级饭店访查规范》的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（)%。

A、60

B、70

C、90

D、80

正确答案：B

21.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（)。

A、设有娱乐设施

B、具备餐饮服务功能

C、设有前厅部

D、具备住宿服务功能

正确答案：D

22.4P中product代表（)。

A、价格

B、促销

C、渠道

D、产品

正确答案：D

23.干邑在饮用时，要用()。

A、古典杯

B、郁金香杯

C、高球杯

D、白兰地杯

正确答案：D

24.产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（)。

A、渗透定价法

B、折扣定价法

C、撇脂定价法

D、满意定价法

正确答案：A

25.客房部对客服务工作的首要环节是（)。

A、迎客服务

B、会客服务

C、送客服务

D、端茶送水

正确答案：A

26.饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（)。

A、服务技巧

B、服务方式

C、服务效率

D、服务态度

正确答案：C

27.住店客人在饭店中的第一需要是()。

A、效率

B、舒