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餐饮环境卫生规章制度

在日新月异的现代社会中，制度使用的情况越来越多，制度就是

在人类社会当中人们行为的准则。一般制度是怎么制定的呢？下面是

小编帮大家整理的餐饮环境卫生规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希

望对大家有所帮助。

餐饮环境卫生规章制度1

1、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在

25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染

源的影响范围之外。

2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地

面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，

餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐

人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐

安全。

4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要

消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防

止污染。

5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用

要求。

6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，

提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，

用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密

闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

餐饮环境卫生规章制度2

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎

口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，

在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

餐饮环境卫生规章制度3

1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫

地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，

餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐

人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐

安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，

定位存放。要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾

用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台

面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫

生。

食品原料采购索证制度

1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原

料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包

装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的

检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名

称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不

新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标

识不清以及超过保质期限的食品。

5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、

冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食

品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口

食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，

并做好记录。

库房管理制度

1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内