食品安全与营养作业 形考作业一.pdfVIP

1、2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比超过

世界卫生组织推荐的上限，达到（A）。

A．35%

B．20%

C．15%

2、人体中水占体重的（B）。

A．60%

B．70%

C．80%

3、摄取足够的纤维也可以预防（B）以及其它疾病。

A．骨关节病

B．癌症

C．脑血管疾病

4、目前我国居民膳食中（B）的能量是由谷类提供的。

A．60%～70%

B．60%～80%

C．70%～80%

5、以谷类为主的膳食是指在膳食中谷类食物提供的能量比例达到总能量的（A）。

A．50%～60%

B．60%～70%

C．70%～80%

6、一般人体体液的PH值低于（B）称为酸中毒。

A．7

B．7.35

C．7.45

7、因为吃肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油等增多，使许多人呈（A）体质。

A．酸性

B．碱性

C．中性

8、造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风

险是因为缺（A）。

A．锌

B．铁

C．碘

9、降低整个人口的活力和劳动能力是因为缺（B）。

A．锌

B．铁

C．碘

10、世界上造成大脑损害的最主要原因是缺（A）。

A．碘

B．锌

C．钙

11、含铁最丰富的是（B）。

A．蔬菜

B．肝脏

C．海菜

12、香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是（B）。

A．10～12℃

B．13～15℃

C．15～17℃

13、冻鱼在冰箱中的储存时间不宜超过（B）。

A．1个月

B．2个月

C．半个月

14、熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应超过（A）。

A．4天

B．5天

C．6天

15、孕早期妇女除了多吃叶酸含量丰富的食物外，应每日补充叶酸（C）。

A．100μg

B．200μg

C．400μg

多选题

1、碳水化合物主要的生理功能有（ABCD）。

A．构成机体的重要物质

B．提供热能

C．维持大脑功能必须的能源

D．调节脂肪代谢

E．提供膳食纤维

2、膳食中缺乏碳水化合物将导致（ABCD）.

A．全身无力，疲乏

B．血糖含量降低

C．产生头晕、心悸

D．脑功能障碍

3、人体必需的营养素是（ABCDE）等。

A．蛋白

B．脂肪

C．碳水化合物

D．矿物质

E．维生素

4、蔬菜水果为主的膳食不能提供（AC）。

A．优质蛋白质

B．膳食纤维

C．必需脂肪酸

D．矿物质

5、“平衡膳食宝塔”五层组成，包括（ABCDE）

A．谷类食物

B．蔬菜和水果

C．肉、蛋、家禽、鱼和豆腐

D．奶、奶类制品和豆类

E．纯能量食物

6、常见的谷类有（ABCE）等。

A．大米

B．小麦

C．杂粮

D．土豆

E．荞麦

7、碱性食物包括(ABD)等。

A．茶叶

B．豆制品

C．面食

D．牛奶

8、维生素A含量丰富的食物有（ACDE）等。

A．肝脏

B．坚果

C．牛奶

D．蛋黄

E．黄色和深绿色蔬菜

9、含锌较多的食物有（ABC）等。

A．牡蛎

B．坚果

C．海米

D．奶酪和奶粉

E．蛋黄

10、含维生素B2较多的食物有（ABCDE）。

A．肝、肾

B．蛋黄

C．谷类

D．牛奶

E．各种叶菜

11、含维生素C较多的食物有（ACD）等。

A．新鲜蔬菜

B．蛋黄

C．水果

D．豆芽

12、脂肪主要源于含油丰富的物质（BC）等。

A．水果蔬菜

B．大豆

C．花生

13、含磷较多的食物有（ABE）等。

A．酵母

B．坚果

C．骨头

D．肉鱼、虾、肝脏

E．奶粉

14、有些食物不适合在冰箱里保存，不但不会保鲜，相反会加快变质腐坏。如香蕉、柠檬巧

克力(ABD)

A．香蕉

B．巧克力

C．西瓜

D．柠檬

15、禽类贮藏前必须要(ABC)。

A．清除内脏

B．洗净控干沥

C．撒少量细盐

D．装入塑料袋中扎紧