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食堂食品卫生安全知识培训考核试题(2篇)
篇一：
一、选择题
1.以下哪个不是食品卫生安全的基本要求？
A.食品原料新鲜
B.食品加工场所卫生
C.食品价格合理
D.食品加工人员身体健康
2.以下哪种行为可能导致食品污染？
A.生熟食品分开存放
B.食品加工场所定期消毒
C.食品加工人员不戴手套
D.食品原料清洗干净
3.下列哪个不是食品加工场所卫生要求？
A.地面干净整洁
B.墙壁无霉斑
C.加工工具随意堆放
D.通风良好
4.以下哪种食品不宜生食？
A.生菜
B.熟肉
C.鸡蛋
D.西红柿
二、判断题
1.食品加工场所内，生食和熟食可以放在同一个冰箱内保存。（）
2.食品加工人员在上岗前应进行健康检查，并取得健康证明。（）
3.食堂剩余食品可以继续出售，无需冷藏保存。（）
4.食品加工场所内，刀具、砧板等加工工具应定期消毒。（）
三、简答题
1.请简述食品加工场所卫生要求。
2.请简述食品加工人员在加工食品时应注意哪些卫生问题。
篇二：
一、选择题
1.以下哪个不是食品原料采购的基本要求？
A.新鲜
B.合格
C.价格低廉
D.来源可靠
2.以下哪个环节可能导致食品污染？
A.食品加工
B.食品储存
C.食品运输
D.食品销售
3.下列哪个不是食品加工场所的卫生要求？
A.保持通风
B.定期消毒
C.堆放杂物
D.地面干净
4.以下哪种行为符合食品安全规定？
A.生食和熟食分开存放
B.食品加工人员不戴口罩
C.剩余食品随意处理
D.食品加工工具不定期消毒
二、判断题
1.食品加工场所内，生食和熟食可以共用一个加工工具。（）
2.食品加工人员患感冒时，可以继续上岗操作。（）
3.食堂剩余食品应冷藏保存，并在保质期内使用。（）
4.食品加工场所内，垃圾桶应定期清理。（）
三、简答题
1.请简述食品原料采购的基本要求。
2.请简述食品储存过程中应注意的卫生问题。
答案：
篇一：
一、选择题：1.C2.C3.C4.C
二、判断题：1.×2.√3.×4.√
三、简答题：略
篇二：
一、选择题：1.C2.C3.C4.A
二、判断题：1.×2.×3.√4.√
三、简答题：略
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