生物化学蛋白质化学氨基酸和多肽.ppt

半必需氨基酸：人和哺乳动物虽然能够合成，但数量远远达不到机体的需求，尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间，基本上也是由食物中补充，只有2种：Arg、His。有时也不分必需和半必需，统称必需氨基酸，这样就共有10种。记法：TipMTVHall等电聚焦法：这是一种特殊的电泳，其载体上铺有连续的PH梯度的缓冲液，然后将氨基酸点样，只要该处的PH与氨基酸的PI不同，则氨基酸就会带电，PH值PI时，aa带-电；PH值PI时，aa带+电。通电后，氨基酸就会移动，直到某处的PH＝PI，氨基酸才呈电中性，不再移动，因此，可以测出PI。K1’为表观解离常数，含义为有一半的酸或碱解离，此时[A+]=[A0],K1’=[H+].1977年，英国剑桥大学的Sanger设计出DNA测序的双脱氧法。完成了ΦX174-DNA全部序列的测定,于1980年获诺贝尔化学奖。此外Sanger还由于1953年测定了牛胰岛素的一级结构而获得年诺贝尔化学奖。组成肽链的氨基酸由于已经不是完整的氨基酸了，所以称为氨基酸残基。自由基英文名称：freeradical定义1：具有不成对电子的原子或分子。所属学科：免疫学（一级学科）；概论（二级学科）；固有免疫（三级学科）定义2：含有基数电子或不配对电子的原子、原子团和分子。具有很强的反应性。自由基英文名称：freeradical定义1：具有不成对电子的原子或分子。所属学科：免疫学（一级学科）；概论（二级学科）；固有免疫（三级学科）定义2：含有基数电子或不配对电子的原子、原子团和分子。具有很强的反应性。阿斯巴甜于1965年才偶然发现的。阿斯巴甜的甜度胜过蔗糖的200倍，在世界上大多数国家阿斯巴甜已获准用于人类消费，且应用于无数的产品中，为千千万万的人们所享用。阿斯巴甜没有气味，呈结晶状白色粉末，化学纯度高，不含任何添加剂、防腐剂或色素。

特色和优点

●诱人的口味：阿斯巴甜开发了一种洁净而纯正的味道（比蔗糖甜200倍）。

●低热量：阿斯巴甜应用于低热量食品，对于节食减肥人群以及特殊饮食业，尤为理想。

●节约成本：阿斯巴甜代替蔗糖大幅度降低食品和药品成本。

●适用于糖尿病患者：糖尿病人可以放心食用，不受限制。

●助味：阿斯巴甜应用于某些食品中可以增进风味。

●有益健康：阿斯巴甜不生龋齿，对血糖、冠心病和高血压无不良效应。

阿斯巴甜是一种低热量强化型甜味剂，无气味、高纯度白色结晶状粉末，不含任何添加剂、防腐剂或色素。汉光牌阿斯巴甜一直以纯天然方式生产，不含GMO转基因物质，不含BSE疯牛病相关的生物组织，它广泛应用于碳酸汽饮料、果酱、方便咖啡、冰激凌、雪糕、口香糖、蜜饯、甜食以及沙拉调味等等。阿斯巴甜也可以加工成不同形状，诸如粒状、片状、粉剂或液状，用做蔗糖的代用品，加入到日常的甜食中，适于糖尿病人和肥胖症患者。

应用

阿斯巴甜用于制作下列无糖、低热量和减肥节食产品。

●饮料：汽水一类的起泡或无泡的无酒精饮料，水果汁和果酱。

●餐桌用糖：压缩甜味剂、粉状甜味剂（用小匙撮取),小袋装甜味剂,以及桌面方便用甜味液。

●干混：冷、热巧克力与饮料拌混，或用于方便甜食。

●奶制品：酸奶、冷冻新奇食品和点心。

●糖果、密饯：口香糖、糕点、药剂、薄荷糖、巧克力、胶糖、和果冻。

●制药：片剂、无蔗糖糖浆，粉混剂及泡腾片剂。是一种低热量甜味剂，应用于各类饮品食品其他碳酸饮料酸奶清新薄荷糖餐桌食品医药成品果汁饮料乳酸饮料糖果蜜饯果酱/馅料维生素片茶饮料牛奶果冻冰激凌钙片固体饮料豆奶凉果巧克力口服液果味奶咖啡口香糖糕饼（月饼）化妆品酒精饮料奶昔即溶麦片。aspartame别名:甜味素;天门冬酰苯丙氨酸甲酯分子式:C14H18N2O5分子量:294.31物化性质:白色结晶粉末,有强甜味,甜味近似蔗糖,甜度为蔗糖的*几种不常见蛋白质氨基酸的结构锁链素由4个Lys组成(弹性蛋白中)第27页,共57页，星期六，2024年，5月*广泛存在于各种细胞和组织中，呈游离或结合态，但并不存在蛋白质中的一类氨基酸，大部分也是蛋白质氨基酸的衍生物。如：?-丙氨酸、鸟氨酸、胍氨酸、?-氨基丁酸等。(二)非蛋白氨基酸第28页,共57页，星期六，2024年，5月*几种非蛋白氨基酸的结构H2N-CH2-CH2-COOHH2N-CH2-CH2-CH2-COOH?-丙氨酸?-氨基丁酸第29页,共57页，星期六，2024年，5月精氨酸（Arg,R）胍基第30页,共57页，星期六，2024年，5月*非蛋白氨基酸存在的意义：