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《酪蛋白肽》团体标准编制说明

（报批稿）

一、工作简况

1、任务来源

本文件根据中国生产力促进中心协会发布的“关于《酪蛋白肽》团体标准立项的通知”（中生协标委[2023]28号），《酪蛋白肽》团体标准被列为2023年标准制修订计划，计划号为：，主要起草单位：华南理工大学、大连工业大学、湖南健明生物科技有限公司、石河子大学食品学院、深圳养世纪科技有限公司、广东华肽生物科技有限公司、中国科学院烟台海岸带研究所、中国海洋大学、中国石油大学（华东）、宁波大学、北京凯晟中食管理咨询中心、中国生产力促进中心协会特医食品及生物活性肽工作委员会、烟台嘉惠海洋生物科技

有限公司等，计划完成时间2024年。

2、主要工作过程

（1）起草阶段：

2023年9月，由中国生产力促进中心协会启动开展《酪蛋白肽》团体标准的起草工作，组织成立标准起草工作组，并在华南理工大学协助下拟定了标准（草案）。通过网络沟通，向起草单位征集意见、收集国内外的同类标准及相关资料，

根据参与标准起草单位的讨论意见，整理形成标准文本（讨论稿一）。

2023年11月1日，由中国生产力促进中心协会特医食品及生物活性肽工作委员会组织召开了《酪蛋白肽》团体标准第一次起草工作会。会后，根据参与标

准起草单位的讨论意见，整理形成标准文本（讨论稿二）。

2023年11月，完成酪蛋白肽样品的征集、测定及数据统计分析工作，根据

分析结果，通过线上讨论，完善形成标准文本（讨论稿三）。

2023年11月20日，组织召开标准第二次起草工作会，开展起草单位内部

讨论，参与标准起草工作的各单位对标准文本（讨论稿三）发表了意见和建议，

根据起草工作组意见反馈情况形成标准文本征求意见稿。

（2）征求意见阶段：

2024年**月，通过邮件、信函等形式向全行业公开征求意见。

2024年**月，对征集意见进行汇总，并对标准进行修改，形成送审稿。

（3）审查阶段：

（4）报批阶段：

3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等

略。

二、标准编制原则

标准的制定符合产业发展的原则，以规范酪蛋白肽产品行业的健康发展，确保食品安全，保障公众健康为宗旨，参照《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，充分考虑国内企业的实际情况和产品特点，以确保标准的科学性、先进性、可操作性。本标准按照GB/T1.1《标准化工作导

则第1部分：标准的结构和编写》中的原则和要求进行编写。

三、标准主要内容

1、标准名称

本文件名称为“酪蛋白肽”，适用于以酪蛋白或酪蛋白制品为主要原料，经酶

解、过滤、浓缩、灭菌、干燥等工序制成的酪蛋白肽。

2、范围

本文件规定了酪蛋白肽的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标

志、包装、运输、贮存要求。

3、规范性引用文件

描述了本文件中涉及引用的方法标准和标签等食品安全标准。

4、术语和定义

本文件定义的“酪蛋白肽”是：以酪蛋白或酪蛋白制品为主要原料，经前处理、

酶解、过滤、浓缩、灭菌、干燥、收粉、包装等工序生产的粉末状产品。

5、技术要求

（1）原辅料要求

酪蛋白应符合GB31638的规定和SC/T3121中的规定；酶制剂应符合GB

1886.174和GB/T23527的规定；其他原辅料应符合相应的食品标准或规定。

②灰分含量

（2）感官要求

根据酪蛋白肽的实际形状，从色泽、组织形态、滋、气味和杂质四个方面给

出感官要求。见表1。

表1感官要求

项目

要求

色泽

白色或淡黄色

组织形态

均匀粉末或颗粒状，无结块

滋、气味

具有产品应有的气味和滋味，无异味

杂质

无肉眼可见杂质

（3）理化指标

①水分含量

用于测定产品含水量的指标，其结果可反映出产品质量，该指标的限制，也可确保产品在运输与贮存时的稳定性。水分不但是酪蛋白肽的质量指标，也是其它肽产品的主要指标。根据实际产品的检测情况（见表2）分析，水分含量最高为5.40%，对比现有的酪蛋白肽的企业标准及其他肽类产品标准（见附录2），

将酪蛋白肽产品的水分指标规定为≤7.0%。

表2酪蛋白肽产品理化指标情况统计

项目

赋值依据

水分/（%）

共统计3家生产酪蛋白肽的企业，3组样品，水分含量均≤5.40

灰分/（%）

共统计3家生产酪蛋白肽的企业，3组样品，灰分含量均≤6.30

蛋白质（以干基计）/（g/100g）

共统计3生产酪蛋白肽的企业，3组样品，蛋白质含量均≥92.80

肽含量（以干基计）/（g/100g）

共统计1家生产酪蛋白肽的企业，1组样品，蛋白质含量均≥50.0

酪蛋白序列来源的特征性肽片段含量/（以干基计，

g/100g）≥

依据酪蛋