【大学课件】餐饮服务与管理 餐饮业营销.pptVIP

**********************餐饮业营销餐饮业营销是餐饮企业在市场竞争中取得成功的关键。通过有效的营销策略，餐饮企业可以吸引更多顾客，提升品牌知名度，增加营业收入。by课程介绍餐饮服务与管理介绍餐饮服务行业的现状、趋势和发展方向。餐饮营销学习餐饮营销的基本理论、方法和技巧。餐饮企业管理掌握餐饮企业的运营管理、人力资源管理、财务管理等知识。餐饮业营销概述餐饮业营销是指餐饮企业根据市场需求，制定营销策略，实现盈利目标的商业活动。营销活动包括市场调研、产品开发、定价策略、促销活动、渠道建设、客户关系管理等。餐饮业营销的目的是提升品牌知名度，增加顾客数量，提高顾客满意度，最终实现企业利润最大化。餐饮企业可以通过有效的营销策略，吸引更多顾客，并留住现有顾客，促进餐饮行业健康发展。营销职能与营销环境营销职能确定目标市场，创造和传递价值，构建和维护顾客关系。营销环境市场、竞争、经济、政治、法律、技术、文化、人口等因素影响。营销组合产品、价格、渠道、促销等组合，满足消费者需求，创造价值。餐饮业的营销环境分析餐饮业的营销环境十分复杂，会受到多种因素影响，需要进行深入分析。1宏观经济发展水平、人口结构、消费趋势、政策法规等2行业竞争格局、市场规模、技术发展、供应链等3顾客消费偏好、消费行为、消费能力、消费习惯等4竞争竞争对手、竞争优势、竞争策略、竞争环境等餐饮顾客行为分析需求分析了解顾客需求，例如口味偏好、就餐习惯和预算限制等。决策过程分析顾客选择餐厅和菜品的因素，例如品牌知名度、口碑评价和价格。消费行为观察顾客的消费习惯和消费频率，例如就餐时间、消费金额和消费方式。满意度评估通过顾客反馈和数据分析，评估顾客对餐饮服务的满意度和忠诚度。餐饮品牌建设餐饮品牌建设是餐饮企业建立市场竞争优势的核心。品牌建设包含品牌定位、品牌形象、品牌推广等方面。品牌定位要与目标顾客需求相匹配。品牌形象设计要体现餐饮特色和文化。品牌推广要注重线上线下营销。餐饮产品策略11.产品开发餐饮产品开发是餐饮企业不断创新的基础，是提高餐饮企业竞争力的关键。22.产品结构餐饮产品结构应根据市场需求，并结合自身的资源条件进行设计。33.产品组合餐饮产品组合是指餐饮企业根据不同顾客的需求，提供不同类型的产品。44.产品质量餐饮产品质量是餐饮企业生存和发展的根本，要不断提高产品质量。餐饮定价策略成本加成定价法以成本为基础，加上一定比例的利润率，形成最终价格。适合成本易于计算、利润率稳定的餐饮企业。价值定价法根据顾客对产品的价值认知来定价，强调产品带来的价值和体验。适用于特色鲜明、品质优良的餐饮品牌。餐饮分销渠道直接分销餐厅直接向顾客销售产品，如堂食或外带。间接分销通过第三方渠道销售，例如外卖平台、团购网站、餐饮配送服务。线上分销利用互联网平台，如微信公众号、小程序、电商网站等，进行线上预订、外卖订餐、食材配送等。线下分销通过实体店面、商超、便利店等线下渠道进行销售，如餐饮连锁店、快餐店等。餐饮促销策略优惠券吸引顾客消费，提升顾客忠诚度。促销活动例如，折扣、买赠、抽奖等活动，提升销售额。赠送礼物赠送小礼品、纪念品，增加顾客满意度。会员营销提供会员积分、等级制度，鼓励顾客重复消费。餐饮服务营销1服务质量提供优质服务2客户关系建立忠诚客户3品牌形象提升品牌价值4营销策略吸引更多顾客餐饮服务营销是餐饮企业经营中的重要环节，通过提供优质的服务，提升客户满意度，建立良好客户关系，进而提升品牌形象，吸引更多顾客。餐饮人员营销11.专业技能餐饮人员需要具备专业的服务技能，例如点餐、上菜、倒酒、介绍菜品等。22.礼貌待客对顾客保持礼貌和热情，营造良好的就餐氛围。33.积极沟通主动与顾客沟通，了解顾客需求，并及时提供解决方案。44.团队合作与其他餐饮人员相互配合，确保顾客满意度。餐饮过程营销1顾客体验营造舒适的就餐环境2服务质量提供专业、高效的服务3产品质量保证菜品质量和新鲜度餐饮过程营销是指通过对餐饮服务过程的优化，提升顾客体验，最终实现企业营销目标。过程营销的关键在于关注顾客在餐饮服务各个环节的感受，例如点餐、用餐、结账等。餐饮环境营销营造舒适氛围餐厅环境是重要的营销要素，可以提升顾客用餐体验，增强品牌价值。注重卫生清洁干净、整洁的厨房和餐厅环境，能给顾客留下良好的印象，增强对餐厅的信任。运用灯光和音乐灯光和音乐能有效调节餐厅氛围，营造浪漫、温馨、活泼等不同用餐体验。注重