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研究报告

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关于饼干糕点的实习报告

一、实习背景与目的

1.实习单位介绍

(1)实习单位位于我国东部沿海地区，是一家集研发、生产、销售于一体的现代化食品企业。公司成立于20世纪90年代，经过多年的发展，已经成为行业内的领军企业。公司占地面积广阔，拥有先进的生产设备和严格的质量管理体系，致力于为消费者提供健康、美味的饼干糕点产品。

(2)公司的产品线丰富多样，包括饼干、糕点、面包、蛋糕等多个系列，产品远销国内外市场。公司始终坚持“以人为本，科技创新”的经营理念，不断引进国际先进技术，研发出符合市场需求的新产品。此外，公司还注重人才培养，为员工提供良好的工作环境和职业发展平台。

(3)实习单位内部设有专门的研发部门、生产部门、销售部门以及行政管理部门，各部门分工明确，协同工作。公司注重企业文化建设，定期举办各类活动，丰富员工的业余生活，提高员工的凝聚力和向心力。在实习期间，实习生有机会接触到公司的各个方面，深入了解食品行业的运作模式和市场需求。

2.实习岗位与职责

(1)在实习期间，我的岗位是饼干糕点生产线的操作员。主要职责包括按照生产流程进行饼干的制作，负责配料、混合、成型、烘烤等工序的操作。同时，我需要确保生产过程中的产品质量符合公司标准，对生产设备进行日常维护和清洁，以及及时报告生产过程中遇到的问题。

(2)作为实习岗位的一部分，我还负责协助生产经理进行生产计划的制定和执行，参与生产进度监控和调度。此外，我还需参与产品检验工作，对成品进行质量检查，确保产品合格率。在产品出现质量问题或生产异常时，我需及时上报并参与分析原因，提出解决方案。

(3)除了生产操作和质量管理，我还负责与研发部门沟通，了解新品研发情况，协助进行生产试制和测试。在实习过程中，我还需参与市场调研，收集消费者对产品的反馈意见，为产品改进和市场营销提供参考。同时，我还需协助进行库存管理，确保生产所需的原材料和成品库存充足。

3.实习目的与意义

(1)本次实习的主要目的是深入了解饼干糕点行业的生产流程、管理机制和市场动态。通过亲身体验，我希望能够掌握饼干糕点的制作工艺，熟悉从原料采购到产品销售的全过程。此外，我还希望通过实习，提升自己的实际操作能力和团队协作精神，为今后的职业生涯打下坚实的基础。

(2)实习对于我个人而言具有重要的意义。首先，通过实习，我可以将课堂所学理论知识与实际生产操作相结合，加深对食品科学和工业工程的理解。其次，实习经历将丰富我的简历，提高我在就业市场上的竞争力。最后，实习过程中结识的行业人士和同事，将为我的职业发展提供宝贵的资源和支持。

(3)对于实习单位而言，实习生能够带来新鲜的活力和创意，有助于推动企业技术创新和产品改进。同时，实习生在实践中学习和成长，也为企业培养了一批潜在的人才。此外，实习生的参与还有助于提升企业的社会责任感，促进校企合作，实现互利共赢。

二、饼干糕点基础知识

1.饼干糕点原料介绍

(1)饼干糕点的原料主要包括面粉、糖、油脂、鸡蛋等基本成分。面粉是饼干糕点制作中的主要原料，其种类繁多，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等，不同种类的面粉决定了最终产品的口感和质地。糖在饼干糕点中起到甜味剂和结构稳定剂的作用，常用的糖有白砂糖、红糖和蜂蜜等。油脂是饼干糕点制作中不可或缺的成分，它能够提供产品以酥脆的口感，常用的油脂有黄油、植物油和酥油等。

(2)除了基本原料，饼干糕点中还会添加各种辅料和添加剂，以丰富产品的口感和延长保质期。例如，奶粉和可可粉可以增加产品的香气和营养价值；泡打粉和苏打粉作为膨松剂，能够使饼干糕点更加松软；而食用香精和色素则用于改善产品的风味和外观。此外，一些功能性原料，如膳食纤维和维生素，也被广泛应用于健康型饼干糕点的生产中。

(3)在原料选择上，优质原料是保证饼干糕点品质的关键。例如，面粉要选择新鲜、无霉变的高品质产品；糖和油脂要选择纯净、无杂质的原材料；辅料和添加剂也要符合食品安全标准。在原料的处理过程中，要严格控制温度、湿度和时间，以确保原料的新鲜度和营养成分。同时，原料的搭配和比例也需要经过科学的计算和实验，以达到最佳的产品效果。

2.饼干糕点制作工艺

(1)饼干糕点的制作工艺主要包括原料准备、混合、成型、烘烤和冷却等步骤。首先，根据产品配方将面粉、糖、油脂、鸡蛋等基本原料进行精确称量，并按照一定比例混合。混合过程中要控制好温度和速度，以确保原料充分融合。接着，将混合好的原料进行成型，常见的成型方式有压模成型、挤条成型和手工成型等。成型后的饼干糕点需要进行烘烤，烘烤温度和时间根据产品种类和原料的不同而有所调整，目的是使产品达到理想的酥脆度和色泽。

(2)烘烤完成后，饼干糕点需要冷却至室温。冷却过程中，产品内部的水分逐渐蒸发，有助于固定产品的结