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乳粉配方优化与新品开发考核试卷

考生姓名：__________

答题日期：__________

得分：__________

判卷人：__________

本次考核旨在检验考生对乳粉配方优化与新品开发的理论知识和实际操作能力，考察考生是否能运用所学知识分析问题、解决问题，以及创新能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳粉中添加维生素A的目的是为了（）。

A.预防夜盲症

B.促进生长发育

C.预防佝偻病

D.增强免疫力

2.下列哪种物质是乳粉中常见的乳化剂？（）

A.氢氧化钠

B.脂肪酸

C.聚乙烯吡咯烷酮

D.碳酸钙

3.乳粉的溶解度主要受哪种因素的影响？（）

A.蛋白质的含量

B.灰分的含量

C.糖的含量

D.脂肪的含量

4.下列哪种方法可以用来检测乳粉的脂肪含量？（）

A.比重法

B.碘值法

C.红外光谱法

D.气相色谱法

5.乳粉中添加稳定剂的主要目的是（）。

A.增加蛋白质含量

B.改善口感

C.增加脂肪含量

D.防止结块

6.下列哪种方法可以用来提高乳粉的保质期？（）

A.真空包装

B.冷藏保存

C.加热处理

D.添加防腐剂

7.乳粉中的乳糖分解菌在什么条件下最活跃？（）

A.酸性环境

B.中性环境

C.碱性环境

D.微生物环境

8.下列哪种物质是乳粉中常见的抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.氧化钙

D.氯化钠

9.乳粉的颗粒度对其溶解性有何影响？（）

A.颗粒度越大，溶解性越好

B.颗粒度越小，溶解性越好

C.颗粒度与溶解性无关

D.颗粒度越大，保质期越长

10.下列哪种方法可以用来检测乳粉的蛋白质含量？（）

A.Kjeldahl法

B.碘值法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

11.乳粉中添加维生素D的目的是为了（）。

A.预防佝偻病

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.预防夜盲症

12.下列哪种物质是乳粉中常见的酸度调节剂？（）

A.碳酸钙

B.柠檬酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钠

13.乳粉的酸度对其稳定性有何影响？（）

A.酸度越高，稳定性越好

B.酸度越低，稳定性越好

C.酸度与稳定性无关

D.酸度适中时稳定性最好

14.下列哪种方法可以用来检测乳粉中的水分含量？（）

A.气相色谱法

B.红外光谱法

C.水分活性测定法

D.比重法

15.乳粉中添加钙的目的是为了（）。

A.预防佝偻病

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.预防夜盲症

16.下列哪种物质是乳粉中常见的增稠剂？（）

A.氢氧化钠

B.聚乙烯吡咯烷酮

C.碳酸钙

D.柠檬酸

17.乳粉的pH值对其微生物稳定性有何影响？（）

A.pH值越低，微生物稳定性越好

B.pH值越高，微生物稳定性越好

C.pH值与微生物稳定性无关

D.pH值适中时微生物稳定性最好

18.下列哪种方法可以用来检测乳粉中的脂肪氧化程度？（）

A.气相色谱法

B.红外光谱法

C.水分活性测定法

D.比重法

19.乳粉中添加铁的目的是为了（）。

A.预防贫血

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.预防夜盲症

20.下列哪种物质是乳粉中常见的防腐剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.氯化钠

D.苯甲酸钠

21.乳粉的脂肪氧化对其品质有何影响？（）

A.脂肪氧化越多，品质越好

B.脂肪氧化越少，品质越好

C.脂肪氧化与品质无关

D.脂肪氧化适中时品质最好

22.下列哪种方法可以用来检测乳粉中的蛋白质溶解度？（）

A.碘值法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.蛋白质溶解度测定法

23.乳粉中添加维生素K的目的是为了（）。

A.预防出血

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.预防夜盲症

24.下列哪种物质是乳粉中常见的乳化稳定剂？（）

A.柠檬酸

B.氢氧化钠

C.碳酸钙

D.聚乙烯吡咯烷酮

25.乳粉的蛋白质含量对其溶解性有何影响？（）

A.蛋白质含量越高，溶解性越好

B.蛋白质含量越低，溶解性越好

C.蛋白质含量与溶解性无关

D.蛋白质含量适中时溶解性最好

26.下列哪种方法可以用来检测乳粉中的水分活性？（）

A.气相色谱法

B.红外光谱法

C.水分活性测定法

D.比重法

27.乳粉中添加维生素A的目的是为了（）。