乳制品行业的牛奶与乳制品生产作业指导书.docVIP

乳制品行业的牛奶与乳制品生产作业指导书

TOC\o1-2\h\u3900第一章牛奶原料采集与处理 3

30881.1原料奶的采集与运输 3

10881.1.1采集流程 3

79591.1.2运输流程 4

56401.2原料奶的检验与预处理 4

96681.2.1检验项目 4

307431.2.2预处理流程 4

7932第二章乳制品生产工艺 5

105942.1巴氏杀菌乳生产 5

171222.1.1原料准备 5

272612.1.2巴氏杀菌 5

319472.1.3冷却 5

148982.1.4均质 5

138222.1.5装瓶与包装 5

132532.2高温杀菌乳生产 5

326072.2.1原料准备 5

175272.2.2高温杀菌 5

228912.2.3冷却 5

66632.2.4装瓶与包装 5

54342.3酸奶生产 5

312912.3.1原料准备 5

241562.3.2预热与杀菌 6

296272.3.3发酵 6

155622.3.4冷却与调味 6

68552.3.5装瓶与包装 6

59612.4奶酪生产 6

226632.4.1原料准备 6

168752.4.2预热与杀菌 6

189632.4.3凝固 6

167882.4.4切割与加热 6

215902.4.5脱水 6

298702.4.6成熟与调味 6

318722.4.7包装 6

4717第三章配方设计与原料配料 6

206503.1配方设计原则 7

157043.1.1符合国家标准 7

191453.1.2满足消费者需求 7

28033.1.3保持产品稳定性 7

102913.1.4节约成本 7

127183.1.5创新研发 7

169513.2原料配料操作 7

224273.2.1原料验收 7

63043.2.2原料储存 7

39523.2.3配料称量 7

13013.2.4配料混合 7

160863.2.5检验 7

17173.2.6记录与追溯 7

164203.2.7清洁卫生 7

20324第四章混合与标准化 8

253264.1混合工艺 8

185904.1.1混合目的 8

189644.1.2混合方法 8

132644.1.3混合设备 8

233454.1.4混合工艺流程 8

272674.2标准化操作 8

211464.2.1标准化目的 8

94424.2.2标准化内容 8

267064.2.3标准化操作流程 9

85404.2.4标准化操作要求 9

5531第五章杀菌与冷却 9

77985.1杀菌工艺 9

184445.1.1目的 9

245835.1.2工艺流程 9

302905.1.3操作要点 10

8805.2冷却操作 10

276565.2.1目的 10

170475.2.2操作流程 10

34075.2.3操作要点 10

939第六章均质与脱脂 10

61456.1均质工艺 10

173926.1.1均质工艺的定义及目的 10

224636.1.2均质工艺的流程 11

77306.1.3均质工艺的关键参数 11

110466.2脱脂操作 11

290736.2.1脱脂操作的原理 11

276296.2.2脱脂操作的流程 11

50436.2.3脱脂操作的关键参数 11

63366.2.4脱脂操作注意事项 11

4528第七章乳制品填充与包装 12

222817.1填充工艺 12

238567.1.1准备工作 12

215247.1.2填充方式 12

285567.1.3填充过程 12

20897.1.4填充后处理 12

314807.2包装材料选择 12

131957.2.1材料要求 12

168957.2.2常见包装材料 12

277897.3包装操作 13

122467.3.1准备工作 13

38567.3.2包装过程 13

246587.3.3包装后处理 13

8487第八章质量控制与检验 1