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谷物加工中的新产品开发与创新考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在检验考生在谷物加工中新产品开发与创新能力，考察其对谷物加工工艺、技术发展趋势、市场分析及产品创新设计的理解和应用能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.谷物加工过程中，下列哪种设备用于去石？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.脱壳机（）
2.下列哪种谷物富含蛋白质？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
3.谷物加工过程中，影响出粉率的主要因素是：
A.粉碎程度B.粉碎温度C.粉碎速度D.粉碎压力（）
4.谷物加工中，下列哪种酶主要参与淀粉的降解？
A.淀粉酶B.纤维素酶C.蛋白酶D.脂肪酶（）
5.谷物加工废水中，下列哪种物质含量较高？
A.有机物B.硫酸盐C.氯化物D.镁离子（）
6.谷物加工过程中，下列哪种方法可以提高蛋白质含量？
A.淀粉酶处理B.纤维素酶处理C.脱脂D.水洗（）
7.谷物加工中，下列哪种物质对面粉品质有重要影响？
A.灰分B.水分C.粉碎度D.蛋白质含量（）
8.下列哪种谷物富含膳食纤维？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
9.谷物加工中，下列哪种方法可以降低面粉的灰分？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.烘干机（）
10.谷物加工过程中，下列哪种设备用于分离谷物与杂质？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.脱壳机（）
11.下列哪种谷物富含维生素E？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
12.谷物加工中，下列哪种方法可以提高面粉的白度？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.烘干机（）
13.下列哪种谷物富含维生素B1？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
14.谷物加工中，下列哪种设备用于破碎谷物？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.脱壳机（）
15.下列哪种谷物富含矿物质？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
16.谷物加工过程中，下列哪种方法可以降低面粉的脂肪酸值？
A.淀粉酶处理B.纤维素酶处理C.脱脂D.水洗（）
17.下列哪种谷物富含不饱和脂肪酸？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
18.谷物加工中，下列哪种方法可以降低面粉的吸水率？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.烘干机（）
19.下列哪种谷物富含矿物质铁？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
20.谷物加工中，下列哪种设备用于分离谷物与壳？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.脱壳机（）
21.下列哪种谷物富含矿物质钙？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
22.谷物加工过程中，下列哪种方法可以提高面粉的出粉率？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.烘干机（）
23.下列哪种谷物富含矿物质镁？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
24.谷物加工中，下列哪种方法可以降低面粉的蛋白质含量？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.脱脂（）
25.下列哪种谷物富含矿物质锌？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
26.谷物加工过程中，下列哪种方法可以降低面粉的灰分？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.烘干机（）
27.下列哪种谷物富含矿物质硒？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
28.谷物加工中，下列哪种方法可以降低面粉的脂肪酸值？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.脱脂（）
29.下列哪种谷物富含矿物质钾？
A.玉米B.小麦C.大米D.稻谷（）
30.谷物加工过程中，下列哪种方法可以降低面粉的吸水率？
A.精米机B.砻谷机C.筛分机D.烘干机（）
二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.谷物加工过程中，以下哪些步骤属于初步加工？
A.砻谷B.筛分C.精制D.烘干（）
2.以下哪些因素会影响面粉的品质？
A.水分含量B.灰分含量C.蛋白质含量D.淀粉含量（）
3.在谷物加工中，以下哪些设备可以用于脱皮？
A.砻谷机
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