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《不同抗氧化剂对油脂煎炸稳定性影响的研究》

摘要：

本研究以不同种类的抗氧化剂为研究对象，考察它们对油脂煎炸稳定性的影响。采用不同的煎炸过程及分析方法，本文通过实验验证了抗氧化剂对提高油脂稳定性的效果。文章还将对这些抗氧化剂的作用机制、效果进行深入分析，为食品工业中油脂煎炸稳定性的提高提供理论依据和实际应用指导。

一、引言

随着人们生活水平的提高，油炸食品在饮食中占有重要地位。然而，在煎炸过程中，油脂的氧化是不可避免的，这不仅会影响食品的口感和品质，还会产生有害物质，对人们的健康构成威胁。因此，如何提高油脂煎炸的稳定性成为了一个重要的研究课题。抗氧化剂作为一种有效的添加剂，被广泛应用于食品工业