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学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

《酒店管理概论》课程标准

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

《酒店管理概论》课程标准

一、课程信息

课程代码：4422A105

课程名称：《酒店管理概论》

课程类型：必修课；专业基础课

6464

总学时：理论学时：实训学时：0

3.5

学分：

适用对象：酒店管理专业

先修课程：专业概论

二、课程设计

1、课程目标设计

（1）总体目标：

本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店

管理专业知识的入门课程。教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的

基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实

际工作打下坚实的理论基础。帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习

其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。该门课程的教学形式

以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的

方式。

（2）能力目标：

1）能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。

2）解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发

展的重要性，分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响程度，并给出处

理的方法。

2

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

3）能够运用知识对现实饭店中发生的各种问题作出分析和判断，并能提

出大致的解决方案。能够对某个饭店的决策提出自己的分析和判断。

4）运用所学知识分析和判断某一饭店的管理状态，对饭店的运营进行全

面的评估；能够提出某个具体饭店的管理方案

5）能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次饭店的组

织结构。如果是筹建中的饭店，则能够为其设计和筹划饭店的组织管理的内容

和方法。

6）建立饭店服务质量管理体系，采取有效的服务质量管理方法。

7）饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励。

8）饭公共关系活动领域分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）。饭店企

业CIS。

9）饭店营销组合策略，饭店最新营销理念。

10）饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用

11）能够对饭店的设备管理进行系统的说明，能够站在工程部经理的位置

上对饭店设备进行系统管理。

（3）知识目标：

1）要求学生比较全面了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特点，饭

店企业的社会责任，掌握饭店的业务特点。

2）要求学生认识社会和社会性的含义、饭店存在的社会意义和饭店社会

性含义，从而理解饭店管理从饭店的社会性出发的必要性；

了解饭店的社会作用和社会责任；了解饭店和社会各个方面的联系，明了处理

好和各方面关系对于饭店发展的重要性

3）要求学生掌握饭店管理的一般理论，理解饭店管理的概念和内涵，全

面掌握饭店管理的五