牛分割附带产品加工标准.pdfVIP

牛前

牛前：各部位肉修整时，修割下来的厚度1cm以上，重量50g以上的肉块。

【食用方法】：适宜红烧、煮、酱、炖等。

【产品规格】：20kg/箱1kg/袋

【保质期】：12个月

【贮藏方法】：-18℃以下冷藏

【执行标准】：GB/T17238

肋条B

肋条B：胸腩腹肉剔除肋骨后肋骨留痕间凸起的扁平条状的净肉

【食用方法】：适宜扒、烧、焖和制馅等。

【产品规格】：1、25kg/箱2.5kg/卷

2、20kg/箱1kg/卷

【保质期】：12个月

【贮藏方法】：-18℃以下冷藏

【执行标准】：GB/T17238

分割肉

分割肉：各部位肉修整时，修割下来的厚度1cm以内，重量小于50g的肉

【食用方法】：适宜红烧、煮、炖等。

【产品规格】：20kg/箱1kg/袋

【保质期】：12个月

【贮藏方法】：-18℃以下冷藏

【执行标准】：GB/T17238

外脊筋

外脊筋：外脊在修割时沿外脊边与腰椎棘突结合侧分割下来的较厚的致密结缔组

织。

【食用方法】：适宜炖、煮、酱等。

【产品规格】：20kg/箱1kg/卷

【保质期】：12个月

【贮藏方法】：-18℃以下冷藏

【执行标准】：GB/T17238

胸口边

胸口边：从第1—第3肋间胸骨柄留痕处的边缘分割下来的呈白色或浅黄色的硬

质肌肉。

【食用方法】：适宜烩、焖、红烧、炖等。

【产品规格】：25kg/箱2.5kg/卷

【保质期】：12个月

【贮藏方法】：-18℃以下冷藏

【执行标准】：GB/T17238

肋条A

肋条A：剔骨时从胸椎处肋骨间剔除下来成规则条状的净肉。

【食用方法】：适宜炖汤、炒肉片、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

【产品规格】：25kg/箱2.5kg/卷

【保质期】：12个月

【贮藏方法】：-18℃以下冷藏

牛腩筋

牛腩筋：牛腩外表面腹内斜肌与腹外斜肌间剥离下来呈浅黄色的较厚致密结缔组

织。

【食用方法】：适宜酱、红烧、煮等。

【产品规格】：25kg/箱2.5kg/卷

【保质期】：12个月

【贮藏方法】：-18℃以下冷藏

【执行标准】：GB/T17238

分割里脊

分割里脊：也称附柳，里脊在修割时，在里脊边与腰椎接合处沿里脊头至里脊尾

剥离下来的一条净肉。

【食用方法】：适宜烤、爆、炒、炸、熘等。

【产品规格】：20kg/箱1kg/卷

【保质期】：12个月

【贮藏方法】：-18℃以下冷藏

【执行标准】：GB/T17238

筋皮

筋皮：胸腩腹肉内表面修整时，在牛腩内表面剥离下来的较薄的微透明状致密结

缔组织。

【食用方法】：适宜酱、红烧、煮等。

【产品规格】：20kg/箱1kg/卷

【保质期】：12个月

【贮藏方法】：-18℃以下冷藏

板筋

板筋：牛的项韧带

【食用方法】：适宜炖、烧烤等。

【产品规格】：25kg/箱2.5kg/卷

【保质期】：12个月

【贮藏方法】：-18℃以下冷藏

【执行标准】：GB/T17238

长条软骨

长条软骨：也叫肋软骨，与第8至第13肋骨连接部分的肋软骨。

【用途】：可以作为药用原料，也可食用。

【产品规格】：16kg/箱

【保质期】：12个月

【贮藏方法】：-18℃以下冷藏

【执行标准】：GB/T17238