食品卫生与食品安全风险管理.pptxVIP

食品卫生与食品安全的重要性食品卫生与食品安全是维持人类健康、社会稳定的基石。确保食品卫生安全需要多方参与，包括政府监管、企业自律和消费者意识。11

食品卫生与食品安全的概念食品卫生食品卫生是指食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等环节中防止污染，保证食品安全，符合卫生标准的措施。食品安全食品安全是指食品无毒无害，符合相应的标准，可以安全食用，不会对人体健康造成危害。食品卫生与食品安全的关系食品卫生是食品安全的基础，只有保证食品卫生，才能有效防止食品安全事故的发生。食品安全的保障食品安全需要政府、企业、社会和消费者共同努力，才能有效保障食品安全。

食品卫生与食品安全的法律法规食品安全法是保障食品安全的重要法律基础，它涵盖了食品生产、加工、流通、消费等各个环节，规范了食品安全管理的各个方面。此外，还有食品添加剂管理条例、食品安全国家标准等一系列法律法规，共同构成了我国食品安全法律体系。食品安全法食品添加剂管理条例食品安全国家标准食品生产许可证管理办法食品流通许可证管理办法食品安全事故处理条例这些法律法规为食品安全监管提供了法律依据，对食品生产经营者和消费者都具有约束力。

食品供应链各环节的风险点原料采购原料质量控制，来源追踪，食品安全标准。生产加工食品加工过程控制，卫生条件，包装安全。储存运输温度控制，包装完整性，运输安全。销售环节食品标签信息，陈列温度，销售环境卫生。

原料采购阶段的风险管理原料采购是食品生产的第一步，也是食品安全风险管理的关键环节。这一阶段的风险管理至关重要，因为原料质量直接影响最终产品的安全性和质量。1供应商资质审查确保供应商拥有合法的资质证书和生产许可证。2原料检验对原料进行严格的检验，确保符合食品安全标准。3质量控制建立严格的原料质量控制体系，确保原料的稳定性和安全性。4风险评估对原料采购过程中可能存在的风险进行评估和控制。在原料采购阶段，企业需要对供应商进行严格的资质审查，确保供应商拥有合法资质证书和生产许可证。同时，还需要对原料进行严格的检验，确保其符合食品安全标准。建立严格的原料质量控制体系，确保原料的稳定性和安全性。最后，企业需要对原料采购过程中可能存在的风险进行评估和控制，并制定相应的风险管理措施。

生产加工阶段的风险管理生产加工环节是食品安全风险的关键环节之一，需要严格控制各个环节的风险，确保产品安全卫生。1原料验收严格检验原料质量，确保符合标准。2加工过程控制规范操作流程，防止交叉污染。3设备清洁消毒定期维护清洁，保证设备卫生。4产品检验对成品进行检验，确保符合安全标准。生产加工阶段的风险管理需要建立完善的制度，并严格执行，确保产品质量安全。

储存运输阶段的风险管理温度控制温度过高或过低都会影响食品的质量和安全。需要根据食品的类型和特性，选择合适的储存温度和运输方式。湿度控制湿度过高会导致食品腐败变质，湿度过低会导致食品失水干枯。需要根据食品的类型和特性，选择合适的储存湿度和运输方式。通风条件良好的通风可以保持食品的新鲜度和安全性，避免食品因缺乏氧气而腐败变质。需要根据食品的类型和特性，选择合适的通风条件和运输方式。包装安全包装材料的选择要符合食品安全标准，包装方式要确保食品在运输过程中的安全，避免食品受到污染或损坏。运输过程运输过程要避免颠簸和震动，运输工具要保持清洁卫生，运输路线要合理，确保食品在运输过程中的安全和卫生。

销售环节的风险管理1食品安全信息的传播销售人员应接受食品安全知识培训，了解食品安全法规，掌握食品安全信息传播方法。正确传递食品安全知识，提高消费者对食品安全的认知度。2食品储存与运输销售环节要严格控制食品的储存温度和湿度，确保食品运输过程中温度、湿度、通风等条件符合食品安全标准。避免食品在销售过程中发生变质或污染。3销售环境管理销售场所应保持清洁卫生，定期消毒。食品应放置于干净、干燥、通风的环境中，避免与有毒有害物质接触。销售人员应注意个人卫生，防止食品污染。

消费者使用阶段的风险管理1食品标签标识准确、清晰、完整2食品储存正确保存，避免变质3食品加工避免过度烹饪或交叉污染4食品安全意识注意食品安全信息消费者使用阶段是食品安全风险控制的关键环节。消费者应重视食品标签标识、正确储存食品，并了解食品加工和安全信息。同时，消费者应提高食品安全意识，避免食用过期或变质的食物。

食品安全事故的预防与应急处理11.预防措施食品安全事故的预防是重中之重，应从源头控制，建立严格的食品安全管理体系，加强食品安全监管。22.应急预案一旦发生食品安全事故，应及时启动应急预案，迅速采取有效措施，控制事故蔓延，减少损失。33.应急处置应急处置包括现场控制、人员疏散、信息发布、追溯调查、医疗救治等环节。44.事后处理事故发生后，需进行调查处理，追究责任，并采取措施防止类似事故再次发生。