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乳品感官评价与品质改良考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对乳品感官评价与品质改良知识的掌握程度，通过实践操作和理论分析，考察考生对乳品感官特性、品质改良方法及评价技巧的理解与应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳品感官评价中，以下哪项不属于感官评价的五个基本步骤？（）

A.观察外观

B.触觉评价

C.嗅觉评价

D.声音评价

2.乳品中的酸度通常用哪种指标来表示？（）

A.总酸度

B.可滴定酸度

C.非游离酸度

D.游离酸度

3.以下哪项不是影响乳品口感的主要因素？（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.糖含量

D.水分含量

4.乳品在储存过程中，以下哪种现象会导致乳品品质下降？（）

A.结块

B.沉淀

C.发酵

D.凝固

5.乳品中添加稳定剂的主要目的是什么？（）

A.增加蛋白质含量

B.改善乳品口感

C.防止脂肪分离

D.提高乳品营养价值

6.以下哪种方法可以用来检测乳品中的细菌总数？（）

A.巴氏消毒法

B.霍尔氏计数法

C.高温短时灭菌法

D.紫外线消毒法

7.乳品中添加维生素的主要目的是什么？（）

A.增加蛋白质含量