谷物加工产品的食品营养价值与健康功能研究考核试卷.docxVIP

谷物加工产品的食品营养价值与健康功能研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对谷物加工产品食品营养价值和健康功能研究的掌握程度，考察其分析、评价和综合运用知识的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，哪种方法最有利于保留谷物中的B族维生素？（）

A.碾磨

B.烘干

C.精磨

D.蒸煮

2.大麦经过发芽处理后，其蛋白质含量相比未发芽的大麦有何变化？（）

A.增加了

B.减少了

C.无变化

D.不确定

3.谷物加工过程中，哪种处理方法会导致赖氨酸含量降低？（）

A.精磨

B.烘干

C.蒸煮

D.发芽

4.玉米加工成玉米粉时，哪种营养成分最容易被破坏？（）

A.蛋白质

B.纤维素

C.维生素B1

D.脂肪

5.小麦胚芽油中富含哪种不饱和脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.肉豆蔻酸

D.棕榈酸

6.谷物加工过程中，哪种酶的作用有助于提高蛋白质的可消化性？（）

A.胰蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

7.谷物加工产品中，哪种成分对心血管健康有益？（）

A.胆固醇

B.膳食纤维

C.脂肪

D.糖类

8.