T ZJCX 0051—2024 卤蛋 团体标准.pdfVIP

ICS67.120.20

CCSX18

团体标准

T/ZJCX0051—2024

卤蛋

Pot-roastegg

2024-12-24发布2024-12-25实施

浙江省企业技术创新协会发布

目次

前言I

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4一般要求2

5技术要求2

6试验方法3

7检验规则3

8标志、标签、包装、贮存和运输4

9保质期5

10销售5

11召回5

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省企业技术创新协会提出并归口。

本文件主要起草单位：长兴晨旭食品有限公司。

本文件参与起草单位：浙江钱家香食品有限公司、浙江省农业科学院食品科学研究所、杭州香得旺

餐饮管理有限公司、杭州卤之味餐饮管理有限公司、龙游耀农农业科技有限公司、浙江正德和食品有限

公司、绍兴市白马湖食品有限公司。

本文件主要起草人：钱彩萍、钱彩芬、杨建威、钱彩红、唐宏刚、孙读勤、严伟俊、朱彬、牛云飞、

陈利华、许腾、陆清萍、苏铭伟。

卤蛋

1范围

本文件规定了卤蛋的术语和定义、一般要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、

贮存、运输、保质期、销售和召回。

本文件适用于卤蛋制品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23970卤蛋质量通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》

国家市场监督管理总局令[2020]第31号《食品召回管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

卤蛋pot-roastegg

以生鲜禽蛋为主要原料，添加食品辅料，添加或不添加食品添加剂，经清洗、煮制、去壳（或不去

壳）、卤制、真空包装、杀菌等主要工艺加工制成的熟蛋制品。

4一般要求

4.1原辅料要求

4.1.1生鲜禽蛋应符合GB2749的规定。

4.1.2食