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玉米籽粒变色的原因

生产上我们经常看到同一个玉米棒子本该都是黄白色或白色等籽

粒的，但却有部分籽粒变成与固有品种反差很大颜色（农户称之为变

色）而格格不入，比如紫色红色等，尤其对于粘糯玉米（多彩玉米除

外）较为常见，只不过一个棒子上变色的籽粒时而比较多，时而比较

少，时而集中，时而分散，人们选购食用时，对于有变色籽粒的棒子

也多是敬而远之，即使降价，可能是怕吃了这样的玉米不好一般也多

会不要。而有些农户销售时解释就是这样的品种，但问到为什么有些

棒子没有时，又哑口无言，支支吾吾说不出个一二了。那么，今天我

们就一起来看看为什么玉米的籽粒会出现不同颜色？对产量和质量有

没有用什么影响？食用安不安全？有哪些主要因素影响？生产上如何

防治发生？

一、玉米籽粒颜色的基本特性

目前玉米籽粒的颜色有黄、白、红、紫、黑等多种，但生产上总

的分为白色、黄色和紫色系统三类。而作为玉米种子的籽粒是有种皮、

胚乳和胚三部分组成的，靠近种皮的是胚乳的糊粉层，而种皮一般是

透明的，所以玉米籽粒是什么颜色一般与胚乳的糊粉层关系密切，即

糊粉层含有什么样的色素，其籽粒就会表现出对应的颜色来。比如糊

粉层含有花青素，根据花青素种类和含量多少就会表现出那种花青素

含量比较多的颜色来，诸如紫色、红色、蓝色等。但若品种的糊粉层

不含有花青素时也是透明的，玉米籽粒的颜色就直接取决于胚乳的颜

色。若胚乳里含有大量的胡萝卜素，其玉米籽粒看上去就是黄色的，

当胚乳里面的胡萝卜素含量比较低，籽粒看上去就是白色的，胡萝卜

素含量不低也不高，看上去就是黄白色的了。由于生产上栽种的大多

数玉米，基本上都是糊粉层不含花青素的玉米，因此像籽粒黄色、白

色及黄白色居多，也较为常见，而一些黑糯或多彩玉米等，因糊粉层

里含有大量不同花青素，就表现出不同的颜色来。

二、玉米籽粒变色的原因及其影响。

玉米虽是雌雄同株，但属于异花授粉作物，不管花粉是风媒或虫

媒还是人为传播，只要是正常花粉落到正常花丝生上都能受精结实。

对于风媒来说，一般可以将植株花粉吹至方圆300米左右的花丝上完

成受精，而花粉活力在适宜条件下可以保持2-3天，因此昆虫携带花

粉时能传播受精更远。若花粉与花丝是品种间的自交，或同一个玉米

品系、籽粒颜色一样不同品种的杂交，其籽粒颜色也多基本不变，但

若是不同籽粒颜色的品种杂交后，就很有可能在同一个玉米棒子上出

现不同颜色的玉米籽粒，必定每个玉米品种都各有自己的一套多个基

因的，杂交遗传基因不同，其籽粒形成颜色也会不同，尤其对于甜糯

玉米品种本身的特性而言。

玉米同一棒子上籽粒变色是不同品种间的杂交，使籽粒糊粉层或

胚乳颜色发生变化的结果，通常对产量是没有影响的，只是对鲜食玉

米而言籽粒变色，会不利于销售，在一定程度上可能会对种植效益产

生影响，其中变色越复杂，变色籽粒越多，影响可能越大，但就安全

性来说，可放心食用，不会影响身体健康，只是固有的风味或口感可

能会有所变化，尤其对于食品工业原料玉米品种，可能会因其特殊的

质量要求被改变或降低使玉米品质下降，影响销售价格，最终影响种

植效益。

简单说，玉米籽粒变色，就是不同品种见自然授粉杂交的结果，

对普通饲料玉米等没有什么影响，但是对鲜食玉米和食品工业原料为

主的玉米，容易因品质下降，影响种植效益。

三、影响籽粒变色的主要因素

从玉米籽粒变色原因来看，主要是不同品种植株间窜粉影响引起。

而生产上以下几个方面因素通常都会容易引起。

品种因素：主要有两个方面

玉米品种混杂、退化。若玉米制种不纯，混杂有其它品种，或种

植年限较长，品种退化时容易引起。

不同玉米品种间作混种。比如种子不够用其它品种种植，或缺苗

断垄后用其它品种补种或补栽都容易引起。

风力影响：玉米开花受精期间，风力较大，花粉传播距离远容易

引起。

昆虫影响：像金龟子、盲蝽蟓等害虫，不仅为害玉米雄穗、花丝

和叶片，而且还能飞入较远其它田间为害，当为害散粉的雄穗后，在

迁入其它田块为害花丝时，就通常会将体表携带的花粉留在花丝上，

促使不同品种间玉米受精结实而引起籽粒变色。当然像蜜蜂、瓢虫、

绒茧蜂等其它有益昆虫传粉也有可能会引起。

人为影响：包括两个方面

人工辅助授粉。为提高玉米受精结实，用其它品种对玉米进行人

工辅助授粉时容易引起；

不同玉米品种种植间隔距离短。不同玉米种植时，间隔距离短，

花期相遇时，