DB5107T 054-2018 机关绿色食堂规范.docxVIP

ICS03.080A16

DB5107

四川省（绵阳市）地方标准

DB5107/T054—2018

机关绿色食堂规范

Specificationoftheofficegreencanteen

2018-07-26发布2018-10-01实施

绵阳市质量技术监督局发布

DB5107/T054—2018

I

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4岗位职责 1

4.1食堂管理专员岗位职责 2

4.2食堂经理岗位职责 2

4.3食堂采购员岗位职责 2

4.4食堂库管员岗位职责 2

4.5综合部服务员岗位职责 2

5运营管理 2

5.1食堂运营要求 2

5.2物品采购及出入库管理 3

5.3食品安全管理 4

5.4用餐人员管理 6

5.5服务质量控制 6

6管理保障 8

6.1能源标准 8

6.2突发事件处置流程 9

7信息监管平台建设标准 10

7.1信息监管平台构架 10

7.2信息监管平台操作流程 10

8监督与评价标准 12

8.1后勤监管委员会监督 12

8.2机关食堂劳务团队考核办法 12

附录A（资料性附录）留样记录表 14

附录B（资料性附录）机关食堂就餐卡申请表 15

附录C（资料性附录）机关食堂单位卡申请表 16

附录D（资料性附录）机关食堂就餐卡办理单 17

附录E（资料性附录）食堂管理月度考核表 18

附录F（资料性附录）采购员月度考核评分表 21

附录G（资料性附录）库管员月度考核评分表 22

DB5107/T054—2018

II

附录H（资料性附录）综合部服务员月度考核评分表......................................23

DB5107/T054—2018

III

前言

为规范绵阳市党政机关、事业单位食堂的管理，特制定本标准。

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准的附录均为资料性附录。

本标准由绵阳市机关事务管理局提出。本标准由绵阳市人民政府办公室归口。

本标准起草单位：绵阳市机关事务管理局、绵阳市产品质量监督检验所。

本标准主要起草人：郑文京、赵纯勇、魏蕾、陈莉、王霓、白德奎、王晓芳、夏白雪。

DB5107/T054—2018

1

机关绿色食堂规范

1范围

本标准规定了机关绿色食堂规范的术语和定义、岗位职责、运营管理、管理保障、信息监管平台建设、监督与评价和相关表格文本。

本标准适用于绵阳市、县党政机关、事业单位食堂的建设与管理。乡镇党委政府机关食堂建设参照本标准执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

卫监督发〔2006〕53号公共场所集中空调通风系统卫生管理办法

卫监督发〔2006〕58号公共场所集中空调通风系统卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

机关食堂服务管理officecanteenservicemanagement

通过对集中办公区机关食堂实施采购管理、出入库管理、成品验收管理、财务管理、安全管理、设备管理、信息管理等工作，构建食材安全、绿色健康、收支平衡、信息高效的食堂管理体系，为机关干部职工提供优质的膳食服务。

3.2

机关食堂信息监管平台informationsupervisionplatformofofficecanteen

利用互联网技术，把餐饮公司、食堂员工、供应商和监管部门等相关对象纳入信息平台，将人工采购申报、人工计算、电话下单、人对人交货等手工流程，升级为电子填报、电脑分析、智能下单、自动称重入库、自动抓拍食材图片等电子化流程，实现从原料采购、供应商供货、食堂供餐、样品留存等全过程快速、智能、标准、无盲点运行，达到监督微权力、杜绝微腐败的监管要求。

3.3

机关食堂食品经营许可证foodbusinesslicenseofofficecanteen

机关食堂