DB5107T 88.1-2021 餐饮服务场所餐厨垃圾收集存放规范 第1部分：通用要求　　.docxVIP

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5107

四川省(绵阳市)地方标准

DB5107/T88.1—2021

餐饮服务场所餐厨垃圾收集存放规范第1部分：通用要求

2021-04-28发布2021-07-01实施

绵阳市市场监督管理局发布

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I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5容器要求 1

6配置要求 2

7存放要求 2

8处置要求 2

附录A（规范性）餐饮服务场所垃圾分类标志图形符号 3

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由绵阳市餐饮饭店业协会提出。

本文件由绵阳市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：绵阳市餐饮饭店业协会、绵阳市火锅行业协会、绵阳市商务协会社会酒店行业分会、绵阳市乡厨协会。

本文件主要起草人：曹曹、向玲、马俊松、赵小林。

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1

餐饮服务场所餐厨垃圾收集存放规范第1部分：通用要求

1范围

本文件规定了餐厨垃圾收集存放的有关术语和定义、基本要求、容器要求、配置要求、存放要求、处置要求等。

本文件适用于各类餐饮服务提供者。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

餐饮服务场所cateringserviceplaces

指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。3.2

餐饮服务提供者cateringserviceprovider从事餐饮服务的单位和个人。

3.3

餐厨垃圾restaurantfoodwaste

餐厨垃圾是指在食品加工、餐饮服务、单位供餐等活动中，产生的食物残渣、食品加工废料和废弃食用油脂等。

4基本要求

4.1餐厨垃圾应进行单独存放和收集，不得混入有害垃圾和其他物质。

4.2餐厨垃圾不得随意倾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、厕所和生活垃圾收集设施中。

4.3餐厨垃圾应做到日产日清。

4.4废弃油脂应单独收集和存放。

5容器要求

5.1餐厨垃圾存放容器应完好无损、耐腐蚀、无缝隙、不渗漏、内壁光滑，易于清洗消毒。

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2

5.2餐厨垃圾存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。

5.3餐厨垃圾存放容器在形状或颜色或大小上与食品加工制作容器应有明显的区别。

5.4食品加工专间应使用非手动式存放容器（如脚踏式、专制存放容器等）。

6配置要求

6.1餐饮服务提供者应根据经营业态、规模配置餐厨垃圾存放容器。

6.2在经营场所产生废弃物的区域应设置餐厨垃圾存放容器。

6.3餐厨垃圾存放容器应设置在不易污染食品的区域。

6.4设置餐厨垃圾分类存放容器，并有明显标志，见附录A。

6.5废弃油脂应设置专用密封存放容器，并标明“废弃油脂专用”标示。

6.6学校、企事业等单位食堂、集中就餐区，在就餐区回收餐余垃圾的位置放置湿垃圾、干垃圾投放容器。

7存放要求

7.1餐厨垃圾应分类存放，玻璃、塑料等不可降解物质应单独存放，并有明显的分类标示。

7.2餐厨垃圾存放容器应及时清理，不得溢出存放容器。

7.3餐厨垃圾存放容器及存放区域应保持清洁，定期消毒。

8处置要求

8.1应建立餐厨垃圾处置台账，详细记录餐厨垃圾的处置时间、种类、数量、收运者等信息。

8.2应索取并留存餐厨垃圾收运者的资质证明材料（需加盖公章），签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务，并建立档案备查。

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3

附录A

（规范性）

餐饮服务场所垃圾分类标志图形符号

餐饮服务场所垃圾分类标志图形符号可按表A.1所示使用。

表A.1餐饮服务场所垃圾分类标志图形符号

序号

名称

图例

说明

备注

1

可回收物

表示适宜回收利用的生活垃

圾，包括纸类、塑料、金属、

玻璃、织物等。

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2

有害垃圾

表示《国家危险废物名录》中的家庭源危险废物，包括灯管、家用化学品和电池等。

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