食品感官评定.pptxVIP

食品感官评定;目录;第四章样品制备;绪论;Slide5;2、现代感官分析定义：;感官分析发展简史;二、引入心理学方法;三、引入生理学方法;四、采用电子计算机技术;二、感官评价方法;第三节感官评定在食品中应用;第二章：感觉基础;二：感觉阈值;三、感觉的基本规律;第二节味觉;一、味的种类;1.食品味以感官刺激的分类;2.食品味以成分分类;Slide20;辣味和涩味;其他味;海宁的分类法;Slide24;Slide25;二、味感的生理基础;味感受体;Slide28;Tastereceptors;Taste;Taste;Taste;味蕾(tastebud)的组;Tastebuds;Slide35;Slide36;Tastesystem;舌的不同部位的敏感性;39;Slide40;Slide41;Slide42;Taste;Slide44;试验表白，人旳味觉从刺激味蕾到;三、影响味觉的因素;Slide47;Slide48;影响味觉的因素;四、味觉理论;2酶理论;3其他理论----定味基与助;Slide53;Slide54;其他理论----板块振动模型;Slide56;Slide57;呈味物质与味受体旳结合，引起受;Slide59;Slide60;五、味的识别;第三节嗅觉;Slide63;Slide64;Slide65;一、种类;Slide67;一般：;三、嗅觉特点;嗅觉特点;第四节、视觉;3）暗适应和亮适应;第五节、听觉、温度觉、痛觉、触;Slide74;第六节食品的色香味及口感;第二章、食品感官鉴评的条件;第一节感官评定评价员的选择和;二、感官鉴评人员的筛选;*招聘管理者注意问题;各类评价组的必要条件;*筛选要注意的问题：P401、;2、敏感度测定;3、描述性评价员的选定;三、感官鉴评人员的训练;注意事项;识别和觉察基本味道和气味的培训;设计和使用描述性培训;四、评价组成员的监督与管理;第二节环境条件;二、理想的食品感官评定室的组成;3、试验区设计要求;微气候;光线和照明;外界干扰;4、样品制备区和工作人员;环境条件;常用设施和用具;样品制备区工作人员;第三节样品制备和呈送;Slide100;二、样品;Slide102;三、辅助剂;2、作用------消除刺激用;试验成果造成偏差及其原因样品量;Slide106;Slide107;处理旳措施：1、使品尝提供旳样;第四节管理