白酒酿造工考试测试题(强化练习.pdf

1、填空题浓香型酒的新标准号是（），高度酒酒精度上限是（）

vol；低度酒下限是（）vol。

2、填空题浓香型的代表酒是（）和（）。

3、问答题高温润糁要求有哪些？

4、判断题用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。

5、填空题乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙

醇的（）与同温度下该溶液之（）百分比。

6、填空题试剂瓶的标签必须写上溶液的（）、（）、（）。

7、问答题大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

8、判断题舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。

9、问答题要把38％（V/V）的酒4500kg，折算为65％（V/V）的

酒为多少KL？

10、填空题用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。

11、问答题二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

12、问答题大曲为什么要储存？

13、问答题影响白酒老熟的因素有哪些？

14、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示（）、

（）、实验纯、（）。

15、填空题存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是

细菌，二是（），三是（）。

16、名词解释淀粉酶

17、填空题舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对

（）最敏感

18、判断题清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通

风晾曲和降温。

19、单项选择题酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。

A.高粱

B.玉米

C.大麦

D.小米

20、填空题实验室最常见的滴定管有（）和（）。

21、判断题可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。

（）

22、填空题百分浓度有以下几种表示（）、（）、（）。

23、填空题生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯

种培养技术，分别培养（）、（）得到微生物制剂，然后按一定比例

混合而成生料酒曲。

24、判断题陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒

过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

25、单项选择题广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表

A.药香型

B.鼓香型

C.兼香型

D.特香型

26、填空题基础酒的标准是（）、（）、（）。

27、单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

A、低

B、高

C、相同

28、判断题清茬曲大热中晾曲。

29、名词解释酒花

30、问答题大曲酒生产工艺有哪些特点？

31、单项选择题酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，

称为（）。

A、有性繁殖

B、无性繁殖

32、填空题1989年，在全国第五届评酒会上，（）、（）、

（）、（）四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。

33、判断题次酒经过长期贮存，酒质会变好。

34、判断题测定酒精度时，必须在25℃的环境下。（）

35、填空题小曲按添加中草药与否可分为（）和（）

36、填空题清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。

37、填空题列举出我国白酒的五大香型：（）、（）、（）、

（）和兼香型。

38、判断题原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并

能使酒有异味。

39、判断题酒精含量为60%（V/V）以上的白酒，称为高度白酒。

（）

40、填空题细菌的形态极其简单，基本上只有（）、（）、（）

三大类。

41、问答题清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

42、判断题清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

43、填空题