食品工程原理课程设计.pdf

⾷⾷品品⼯⼯程程原原理理课课程程设设计计

⾷品⼯程原理课程设计果汁低温浓缩⼯艺装置设计

姓名：*******

所属学院：⽣命科学学院

专业：⾷品科学与⼯程

级：⾷科14-1

指导⽼师：杨****

⽇期：2012.12.12—2012.12.16

塔⾥⽊⼤学

⽬录

⼀、果汁低温浓缩⼯艺装置设计任务书(2)

1.1设计课题：果汁低温浓缩⼯艺装置的设计计算(2)

1.2设计条件：(2)

1.3要求：(3)

1.4⼚址的选择(3)

1.5设计说明书内容：(3)

⼆.概述及⽅设计案简介(3)

2.1概述(3)

2.2设计拟定的⼯作内容(4)

三、⼯艺流程图(4)

四、真空浓缩系统的选择及设备的初步确定(5)

4.1蒸发设备的初步确定(5)

4.2蒸发系统的流程图(5)

五数据计算(5)

5.1、原料处理量:(5)

5.2、初步估算蒸发⽔量(6)

5.3、成品产量：(6)

5.4、加热蒸汽耗量(6)

5.5、换热⾯积的计算(7)

5.6.物料和蒸汽管道直径的计算(8)

5.6.1物料的管径计算(8)

5.6.2加热蒸汽的管径计算(8)

六、设备的选型(9)

七、参考⽂献(9)

⼀、果汁低温浓缩⼯艺装置设计任务书

1.1设计课题：果汁低温浓缩⼯艺装置的设计计算

1.2设计条件：

1.处理物料（原料）量：3600㎏/h

2.物料温度：25℃

3.原料固形物含量：11.0%（约为11.00Brix）

4.浓缩液固形物含量：36%

5.原料最⾼许可温度：78℃

6.物料平均⽐热为3.5KJ/㎏?K忽（略浓缩热）

7.车间底层海拔⾼程为20m;冷凝⽔分离排除地沟⽔封液⾯海拔⾼程为19.5m

1.3要求：

1.设计⼀套（单效或双效）蒸发系统（满⾜上述⼯艺要求并包括料液输送系统，蒸发系统，冷凝⽔分离排除系统及真空系统）；

2.提交设计说明书⼀份（应包括⽬录、设计计算任务书，设计⽅案的确定、各系统的设计计算及设备选型、简略的技术经济分析、参考⽂献资

料等，需打印）；

3.⼯艺布置简图⼀幅（可附在设计计算书上）；

4注意收集、阅读参考⽂献资料，形成设计⽅案；

1.4⼚址的选择

1.5设计说明书内容：

1.封⾯（课程设计题⽬、学⽣级、姓名、指导教师、时间）⽬录

2.设计任务书

3.概述与设计⽅案简介

4.⼯艺及设备设计计算

5.辅助设备的计算机选型

⼆.概述及⽅设计案简介

2.1概述

蒸发浓缩是通过加热使物料中⽔分沸腾汽化的浓缩⽅式。蒸发浓缩除去了⾷品中⼤量的⽔分，减少质量和体积，从⽽减少⾷品包装、储藏和运

输费⽤。并且政法操作可使溶液中可溶性物质浓度增⼤，从⽽增加了渗透压，降低了⽔分活度，能有效地抑制微⽣物⽣长，达到延长保质期的

⽬的。蒸发尤其是真空蒸发可以降低⾷品脱⽔过程的能耗，常作为⼲燥、结晶等单元操作的预处理过程。

蒸发浓缩可以在常压、真空或加压下进⾏，但常压蒸发浓缩使⾷品受热温度⾼，芳⾹物质和维⽣素等损失⼤，因⽽现在在果蔬汁、乳制品⽣产

中基本不⽤。真空蒸发是利⽤在负压下，原料的沸点降低，以较低温度使溶液沸腾⽽达到蒸发⽬的。其特点为料液沸点低，浓缩速度快、能⽤

低压蒸汽作热源、利于保持⾷品营养成分、能耗⼩。所以在⾷品⼯业中，多采⽤低温真空蒸发浓缩。低温浓缩⽤于制药、⽣物制品、保健品、

⾷品、轻⼯、化⼯等⾏业的蒸发浓缩。设备⼤概包括恒温热源，储液罐，液料分配器，蒸发器，浓液收集器，冷凝器，溶媒储罐，真空泵，控

制柜。可⽤于所有⽣物制品及其他热敏性溶液例如果汁、⽣物制剂、植物汁等的蒸发浓缩。与传统的真空浓缩法相⽐，低温浓缩技术具有保持

果汁风味营养物质、降低能耗、操作简单等优点。

真空蒸发是利⽤在负压下，原料的沸点降低，以较低温度使溶液沸腾⽽达到蒸发⽬的。其特点为料液沸点低，浓缩速度快、能⽤低压蒸汽作热

源、利于保持⾷品营养成分、能耗⼩。

2.2设计拟定的⼯作内容

本设计拟定的⼯作内容包括初步⽣产浓缩设备的设计，具体流程操作要求、物料衡算、设备选型、相关设计计算其包括管路计算及泵的计算以

及设备平⾯布置图等。

(1)浓缩果汁的⼯艺流程及操作要求:查找⼀般浓缩果汁⽣产流程，根据现在技术发展现状，设计⼀条先进⽣产流程。

(2)浓缩果汁物料衡算：以固形物含量11%的果汁为依据进⾏物料衡算，衡算的数据作为设备选型及能源配备的基础数据依据。

(3)主要设备选型：根据每个流程具体要求，选择其⼯艺要求选择合适处理量的设备，其主要包括浓缩设备中蒸发器、冷凝器、循环泵、浓缩

液泵的选型。

(4)相关计算:在物料处理