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《广西食品安全地方标准酸嘢》

（征求意见稿）

编制说明

一、工作概况（包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、主要起草人、简要起草过程。）

（一）任务来源：为贯彻落实《广西壮族自治区人民政府关于提升质量安全推动地方特色食品产业发展的实施意见》（桂政发[2018]33号），本课题组依据广西食品安全地方标准制修订项目委托协议书（编号），开展标准制定工作。

（二）本标准负责起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院、广西——东盟食品检测检验中心、广西大学、广西壮族自治区标准技术研究院、百色市食品药品检验所、南宁盛祥食品有限公司、广西靖西梁鹏食品有限公司。

（三）简要起草过程

1、成立标准制定起草小组

自标准修订任务下达，本标准负责制定单位与合作单位协商，于2024年6月成立了标准制定起草小组，标准主要起草人员认真学习了中华人民共和国标准法、标准化工作导则汇编、标准制定和产品标准编写规定等有关文件资料，研究确定具体实施方案。

搜集资料，行业调研，制定草案

标准制定起草小组根据实际情况制定了工作计划和技术路线。

工作计划：

表2工作计划表

起止日期

工作内容

2024年6月-7月

调研阶段

2024年8月

基础数据分析

2024年8月-9月

潜在的有害物质风险评估及限量指标的确定

2024年9月

提交地方标准征求意见稿

2024年10月

征求意见

2024年11月

完善修改，提交标准送审稿

2024年12月

地方标准评审

实地调研：为助力推动广西“酸嘢”产业标准化、品牌化发展，调研小组成员于2024年6月-2024年7月，对广西各地如南宁、来宾、博白、陆川、河池、百色等具有地域特色的酸嘢进行走访调研，了解各地“酸嘢”现状，更好的厘清我区“酸嘢”企业以及个体商家存在的困难点及当前的技术需要。通过调查问卷、座谈等形式，了解“酸嘢”原料辅料组成及来源、加工工艺、制售情况、调味包配料及加工工艺、防腐剂、甜味剂等添加剂使用情况，对广西“酸嘢”产业“弱小散”、品牌发展、产业升级、存在的痛点和难点等问题意见收集、整理、分析，形成科学有效的产业调研报告，为制定出合理的广西“酸嘢”地方标准做足前期准备工作。

表3调研企业情况表

编号

企业名称

企业所在区域

生产产品

执行标准

1

广西楚酸王食品有限公司

南宁市江南区

酸木瓜、音乐酸菜、酸姜、酸萝卜

SB/T10439-2007

《酱腌菜》

2

广西靖西梁鹏食品有限公司

靖西市新靖镇

酸芒果、酸李果、酸沙梨、酸木瓜、珍珠萝卜、高原萝卜、酸荞头

Q/JXLP0001S-2019

《腌制果蔬制品》

3

广西柳州市青山绿水农业科技有限公司

柳州市柳江区

酸木瓜、酸萝卜、酸包菜

GB2714-2015

《食品安全国家标准酱腌菜》

4

广西四知鼎食品科技有限公司

柳州市鹿寨县

冰糖酸（杂酸）

GB2714-2015

《食品安全国家标准酱腌菜》

5

广西兴业发记食品厂

玉林市兴业县

酸甜李子、酸甜米椒、酸甜刀豆、酸甜姜片

Q/FJSP0001S-2023

《酸料制品》

6

广西云澳食品科技有限公司

南宁市青秀区

木瓜丝（原味、微辣、劲辣）、玫瑰酱萝卜

Q/YASP0001S-2020

《腌制果蔬制品》

7

桂林典林食品有限公司

桂林市永福县

酸甜萝卜、水晶藠头

SB/T10439-2007

《酱腌菜》

8

南宁盛祥食品有限公司

南宁市江南区

什锦杂酸

GB2714-2015

《食品安全国家标准酱腌菜》

9

武宣三里镇好多味食品

来宾市武宣县

红糟桥头酸、红糟豆角酸、红糟姜酸

DBS45/061-2019

《食品安全地方标准红糟酸》

产品质量检测：为更好的掌握全区各地酸嘢技术指标的共性，水果“酸嘢”和蔬菜“酸嘢”的技术指标的区别，制定出具高质量的“酸嘢”产品标准。对全区不同地区具有典型性、代表性的“酸嘢”样品进行采购，根据食品安全相关国家标准，结合“酸嘢”原辅料以及加工工艺的实际情况，检测的理化指标、污染物指标、微生物指标、农药残留、食品添加剂等。采用先进的且符合食品安全相关标准的试验方法进行测定，对检测数据进行汇总、分析、比对、监测，以及评估潜在有害物质的风险，确定符合国家强制标准和相关法律法规的技术指标和限量值，在此基础上编写讨论稿。

表4产品质量检测计划表

类别

项目

产品原料品种

蔬菜及水果具体品种

感官指标

组织结构状态（切分情况、滋味气味）

理化指标

酸度、氯化钠、防腐剂、甜味剂、二氧化硫、亚硝酸盐

微生物指标

大肠菌群，致病菌

3、多次召开会议，形成标准送审稿

随后，小组多次邀请专家召开研讨会，广泛听取来自市场监管、卫生、农业、商业等部门和食品工业各重要领域专家的意见，依据历次专家会议的意见，于9月28日形成标准讨论稿（修改稿）。

起草小组继续深