中餐标准运作程序.pptVIP

做什么如何做为什么中餐厅房标准运作程序–起菜程序做什么如何做为什么起菜程序第二步：添酒服务专业的下单或起1.您好，XX先生/小姐，菜程序可使整项请问需要添酒吗？服务流畅、有效注：１）主宾致词时,值台率，令客人感觉要停止工作,站在一边静候,如到优质服务。有多台宴会,值台要排队立正。2)通知备餐间转告厨房停止起菜及停播音乐。3)主宾敬酒时,要注意客人杯中的酒,迅速为无酒的客人斟酒。4)当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶跟着客人准备添酒,客人要求斟满酒杯时,应斟满酒杯。做什么如何做为什么中餐厅房标准运作程序–起菜程序做什么如何做为什么起菜程序第三步：席间服务专业的下单或起1.您好，XX先生/小姐，菜程序可使整项对不起，打扰了，铺一下您的服务流畅、有效口布率，令客人感觉注：１）当客人起立干杯、敬酒到优质服务。时要为客人拉椅,宾主就座时,要将椅推向前,拉椅、推椅都要注意客人的安全。2)宾客离开座位去敬酒时,要将客人的餐巾叠成“火箭形”放在客人的筷子旁边。中餐标准运作程序CHINESESERVICESTANDARDOPERATINGPROCEDURE桌次排列原则是面门定位，以中为尊、以远为上，主桌定位。座次排列原则是面门定位，主人居中，主宾居右，副主宾居左，副主人或女主人可居于主人对面。用餐时应注意：不会吃时先看别人，不征求别人意见不要随意布菜，布菜时应用公筷，吃东西时嘴里不要发出声响，不要手舞足蹈，吐沫星乱飞。第一道湿巾只可擦手，不可擦嘴、擦汗；最后一道湿巾可以擦手、擦嘴，不可以擦汗。3214中餐礼仪礼节做什么如何做为什么散台标准运作程序–餐前准备做什么如何做为什么餐前准备1.检查餐位是否已摆好、场应造一个一尘不地是否清洁、餐桌餐椅是染、一丝不苟的否整齐划一,台布十字对餐环境、礼貌专业桌中心。的服务及充分的2.餐桌上的餐具要卫生洁净,准备,为高消费银器不可有污渍且摆放整齐食客及公司宴请划一,台布不可损。客户创造良好条3.备好开水、茶叶、茶壶、菜件。牌、酒水牌、芥辣、点菜单等营业用具。做什么如何做为什么散台标准运作程序–餐前准备做什么如何做为什么餐前准备4.了解订台情况,订台客人应造一个一尘不姓名,以便称呼。染、一丝不苟的5.从传菜处了解需推销菜式环境、礼貌专业及估清菜式、蔬菜、例汤等。的服务及充分的6.开市前三至五分钟,站在自准