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学校食堂人员考核细则(二)

一、前言

食堂作为学校师生日常生活的重要组成部分，其服务质量直接关系到师生的饮食健康和校园生活的和谐。为了进一步提高食堂服务质量，加强食堂人员的管理，本考核细则（二）将在原有基础上，对食堂人员的职责、服务态度、食品安全、卫生环境等方面进行详细的规定和考核。

二、考核内容

1.职责履行

（1）厨师

①严格执行食品加工操作规程，保证食品质量；

②根据营养需求，合理搭配菜品，提高菜品口味；

③遵循食品安全规定，确保食材新鲜、卫生；

④按时完成餐品制作，满足师生用餐需求；

⑤积极参与食堂创新，提高菜品多样性。

考核标准：按照以上要求，每月对厨师进行一次综合评价，满分为100分。

（2）服务员

①主动热情为师生服务，态度和蔼；

②严格遵守食堂卫生规定，保持餐厅整洁；

③及时清理餐盘，保证用餐环境整洁；

④协助厨师完成餐品制作，提高工作效率；

⑤积极参与食堂管理，提高服务质量。

考核标准：按照以上要求，每月对服务员进行一次综合评价，满分为100分。

2.服务态度

（1）厨师

①对师生提出的合理建议，耐心倾听，及时改进；

②主动关心师生需求，提高服务质量；

③严格遵守工作纪律，不迟到、早退，不擅离岗位；

④积极参与食堂活动，增进团队凝聚力。

考核标准：按照以上要求，每月对厨师进行一次综合评价，满分为100分。

（2）服务员

①对师生礼貌待人，态度热情；

②主动帮助师生解决问题，提高服务水平；

③严格遵守工作纪律，不迟到、早退，不擅离岗位；

④积极参与食堂活动，增进团队凝聚力。

考核标准：按照以上要求，每月对服务员进行一次综合评价，满分为100分。

3.食品安全

（1）厨师

①严格执行食品安全规定，保证食品卫生；

②采购新鲜食材，确保食材质量；

③定期检查厨房设备，保证设备正常运行；

④加强食品储存管理，防止食物变质；

⑤定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。

考核标准：按照以上要求，每月对厨师进行一次综合评价，满分为100分。

（2）服务员

①严格遵守食品安全规定，保证食品卫生；

②及时清理餐盘，防止食物残渣滋生细菌；

③加强餐具清洗消毒，保证餐具卫生；

④定期进行食品安全培训，提高食品安全意识；

⑤积极参与食品安全检查，发现问题及时上报。

考核标准：按照以上要求，每月对服务员进行一次综合评价，满分为100分。

4.卫生环境

（1）厨师

①保持厨房整洁，及时清理厨余垃圾；

②定期清洗厨房设备，保证设备卫生；

③保持个人卫生，穿着整洁的工作服；

④加强厨房通风，保证空气质量；

⑤定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

考核标准：按照以上要求，每月对厨师进行一次综合评价，满分为100分。

（2）服务员

①保持餐厅整洁，及时清理餐盘；

②定期清洗餐具，保证餐具卫生；

③保持个人卫生，穿着整洁的工作服；

④加强餐厅通风，保证空气质量；

⑤定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

考核标准：按照以上要求，每月对服务员进行一次综合评价，满分为100分。

三、考核结果运用

1.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级；

2.考核结果将作为食堂人员晋升、降级、奖惩的依据；

3.对连续两次考核不合格的食堂人员，将进行岗位调整或解聘；

4.对考核优秀的食堂人员，将给予表彰和奖励。

四、总结

本考核细则（二）旨在进一步规范食堂人员的管理，提高食堂服务质量。通过考核，激励食堂人员积极主动地履行职责，为师生提供更加优质、安全的餐饮服务。食堂管理人员要高度重视考核工作，确保考核的公平、公正、公开，为创建和谐校园做出贡献。