食品安全与卫生管理预案.docVIP

食品安全与卫生管理预案

TOC\o1-2\h\u7035第一章食品安全管理概述 3

134371.1食品安全管理的重要性 3

46451.1.1保障人民群众健康权益 3

214591.1.2促进经济发展 4

165791.1.3维护社会和谐稳定 4

241211.1.4提升国家形象 4

108691.1.5预防为主原则 4

91081.1.6科学管理原则 4

316651.1.7全过程监管原则 4

210241.1.8公众参与原则 4

304461.1.9责任明确原则 5

734第二章食品安全法律法规与标准 5

225161.1.10我国食品安全法律法规的概述 5

302611.1.11食品安全法律法规体系的构成 5

272241.1.12食品安全法律法规的实施与监督 5

273721.1.13食品安全标准的定义和作用 6

136121.1.14食品安全标准的内容 6

24701.1.15食品安全标准的制定和修订 6

27892第三章食品原料采购与质量控制 7

290621.1.16采购计划与流程 7

98071.1采购计划的制定：根据餐饮企业的经营需求，制定合理的食品原料采购计划，包括采购品种、数量、采购周期等。 7

57961.2采购流程：按照采购计划，进行供应商选择、询价、比价、合同签订、原料验收等环节，保证采购过程规范、高效。 7

222771.2.1供应商管理 7

270002.1供应商选择：依据供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等因素，选择优质的供应商进行合作。 7

246522.2供应商评估与考核：定期对供应商进行评估和考核，保证供应商的产品质量和供应能力满足餐饮企业的需求。 7

139372.3供应商关系维护：与供应商建立良好的合作关系，保持沟通与协作，共同提高产品质量和服务水平。 7

298382.3.1采购合同管理 7

264363.1合同签订：明确采购合同中的条款，包括原料品种、规格、数量、价格、交货时间、质量标准等。 7

317273.2合同执行与监督：保证供应商按照合同约定履行义务，对合同执行过程中的问题及时进行调整和处理。 7

234833.2.1原料质量标准 7

303021.1制定原料质量标准：根据餐饮企业的实际需求，制定各类食品原料的质量标准，包括感官指标、理化指标、安全指标等。 7

322761.2质量标准宣传与培训：加强员工对原料质量标准的认识，提高员工的质量意识，保证原料采购与验收过程中遵循质量标准。 7

38451.2.1原料采购质量控制 8

59282.1采购原料的检验：对采购的原料进行严格的检验，保证原料符合质量标准。 8

297702.2原料采购记录与追溯：建立原料采购记录制度，对采购的原料进行详细记录，便于追溯和管理。 8

186742.2.1原料储存与管理 8

247683.1储存条件：保证原料储存环境的清洁、通风、干燥、避光，防止原料变质和污染。 8

26103.2储存期限：根据原料的保质期，合理控制储存期限，避免原料过期浪费。 8

257863.3原料管理：定期对原料进行盘点，保证原料库存合理，防止原料缺失和浪费。 8

5179第四章食品加工过程管理 8

157093.3.1卫生管理的重要性 8

317973.3.2卫生控制措施 8

116233.3.3食品安全控制原则 9

151853.3.4食品安全控制措施 9

11523第五章食品储存与运输管理 10

178623.3.5食品储存概述 10

126423.3.6食品储存管理要点 10

37293.3.7食品运输概述 10

45913.3.8食品运输管理要点 10

1607第六章食品销售与消费环节管理 11

893.3.9销售场所管理 11

218933.3.10食品采购管理 11

291343.3.11食品陈列管理 12

224563.3.12促销与广告管理 12

28383.3.13消费者选购指导 12

167303.3.14食品存储管理 12

282663.3.15食品烹饪与食用管理 13

299043.3.16食品浪费管理 13

328第七章食品安全风险监测与评估 13

254923.3.17监测对象与目的 13

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