黄曲霉毒素对畜禽的危害、检测及去毒方法.pdf

2011年第13期中国饲料

黄曲霉毒素对富禽曲危喜、辁测及善毒法

青岛农业大学优质水禽研究所王晓晓王宝维王鑫

青岛康大分析检测有限公司逄淑梅

青岛康大食品有限公司孙超

摘【要】黄曲霉毒素(AF)是由某些真菌产毒菌株产生的次生代谢产物，具有极强的毒性。对大多数动物都有强烈

的毒性作用，主要是改变饲料的适口性，降低饲料的营养价值，影响动物繁殖机能，导致动物繁殖机能紊乱。本文主

要介绍了黄曲霉毒素对畜禽的危害以及薄层色谱(TLC)检测法、高效液相色谱(HPLC)检测法、酶联免疫(ELISA)检

测法和放射免疫(RIA)检测法等检测方法，并对黄曲霉毒素的去毒方法做一综述。

关【键词1黄曲霉毒素；危害；检测；生物降解

【中图分类号]$816．3文【献标识码]A[文章编号】1004—3314(2011)13—0033—04

[Abstract]Aflatoxins，agroupoftoxinsstructurallyrelatedtosecondarymetabolites，areproducedbysomefungal

strainsandhaveextremetoxicity．AflatoxinsinfluencedthehealtIlandthelifeofthehuman．Inthisstudy。thehazardand

mechanismoftheaflatoxintohteanimalweresummarized，differentanalyticalmethodssuchasTLC，HPLC，ELISA，RIA，

etc．Thedetoxificationmehtodswerealsoreviewedinthisarticle．

K【eyw0rds】aflatoxin；hazard；detection；biologicaldegradation

黄曲霉毒素(Aflatoxins，AF)是由某些存在于小的排列顺序为AFB1AFM11AFG1AFB2

粮食和饲料上的黄曲霉菌(Aspergillusflavus)产AFG。AFB1是已知最强的经口致癌物质，以损坏

生的有毒代谢产物，是最常见的一类真菌毒素，它动物肝脏为主要特征。AF是一种毒性极强的肝毒

具有很强的致癌、致畸和致突变的作用，对人和动素，对所有动物都可引起肝损伤，还对肾脏等其他

物都有很强的毒性(李敏等，2008；谭清华，2008)。多种组织器官也能造成严重损坏。猪只中毒的主

黄曲霉多生长在含水量高的作物中，如：玉米、稻要表现为：肝小叶中央静脉周围肝细胞凝固性坏

谷、棉籽粕、豆类等，在温暖潮湿的环境中大量繁死和出血，肝脏显著结节性增生，胆囊水肿，黏膜

殖并产生毒素(潘耀荣，2008；蔡双双，2007)。目下肌层和浆膜下积液，最终常因严重肝脏出血而

前，饲料中AF的污染现象普遍存在，已引起人们死亡。在家禽中毒早期肝脏先萎缩，随着时间延

的广泛关注(史莹华，2007)。长．脂肪在肝脏沉积并出现明显的肝肿大。牛AF

AF是一类结构和理化性质相似的真菌次级中毒时，除肝脏损伤外，皮肤对光敏感，下颚水肿，

代谢物，目前已发现有2O种之多，已确定结构的下痢，有时还出现严重的角膜结膜炎。奶牛临床特

有黄曲霉毒素B1(AFB1)、黄曲霉毒素B2(AFB2)、征是消化机能紊乱、神经症状和流产；剖检见肝变

黄曲霉毒素M1(AFM1)等18种，它们的基本结构性、坏死和纤维化硬变(高景喜等，2008)。

中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮，前者为其毒性1．2致癌、致畸、致细胞突变AF具有致癌、致

结构，后者可能与其致癌有关(马志科，2009)。畸和致突变作用，