DB5107T 122-2023 餐饮服务提供者反食品浪费行为规范.docxVIP

ICS03.100.01CCSA10

5107

四川省（绵阳市）地方标准

DB5107/T122—2023

餐饮服务提供者反食品浪费行为规范

2023-06-13发布2023-07-01实施

绵阳市市场监督管理局发布

I

DB5107/T122—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本原则 1

5基本要求 2

6设施和设备 2

7食材采购与存储 2

8加工操作 2

9菜单和菜量设计 3

10就餐服务 3

11外卖服务 3

12运输 3

13培训 3

14宣传引导 4

15评价与改进 4

II

DB5107/T122—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由绵阳市市场监督管理局提出。

本文件由绵阳市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：绵阳市餐饮饭店业协会、绵阳市烹饪协会、绵阳市乡厨协会、绵阳市餐饮名厨商会、四川省绵阳职业技术学校、四川长虹国际酒店有限责任公司、绵阳三之首餐饮管理有限公司、绵阳市涪城区厨哥网络工作室、绵阳市明星烹饪技术职业培训学校。

本文件主要起草人：曹曹、罗仕富、赵小林、谢小军、郭彪、陈伟、邓超、王兴元、梁朝旭、罗建平、徐永富、赵奕佳。

1

DB5107/T122—2023餐饮服务提供者反食品浪费行为规范

1范围

本文件规定了餐饮服务提供者反食品浪费行为的术语和定义、基本原则、管理要求、设施和设备、食材采购与储存、加工操作、菜单和菜量设计、就餐服务、外卖服务、运输、培训、宣传引导、评价与改进等要求。

本文件适用于餐饮服务提供者在餐饮服务过程中反食品浪费的行为。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40041外卖餐品信息描述规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

3.2

单位食堂

设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务单位。

3.3

餐饮服务提供者

包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位等。

3.4

餐饮服务场所

与食品加工、供应相关的区域，包括食品处理区、就餐区等。

4基本原则

4.1公开明示原则

采用反食品浪费宣传画、提示牌、展板等形式在显著位置公示反食品浪费服务承诺，明示菜品信息、价格等。

2

DB5107/T122—20234.2精细管理原则

提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。4.3社会共治原则

倡导文明、健康、节约的消费方式，鼓励公众成为反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。

5基本要求

5.1应建立健全反食品浪费工作制度，组织对食品浪费情况进行监测、分析和评估，加强监督管理。5.2应把反食品浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务、外卖服务等全过程。

5.3优化菜品、菜单设计，注重营养平衡，提高菜品质量，倡导低油、低糖、减盐的健康饮食习惯。

5.4应对从业人员进行反食品浪费业务知识、食品安全和职业道德培训，并纳入考核。5.5食品包装材料或容器符合食品安全标准要求。

5.6餐厨垃圾应分类收集、规范存放，并进行资源化综合利用。

5.7宜运用信息化管理系统提升管理水平，有效控制成本。5.8在各种营销活动中，不得引导、诱导消费者超量点餐。

6设施和设备

6.1宜根据餐品加工制作要求使用不同规格的计量器具，并应对计量器具定期校准并记录。6.2库房、冷冻（藏）冰箱等储存设施应定期清洁、维护校准。

6.3应定期维护加工制作设施并进行记录，确保其正常运转。

6.4单位食堂宜在就餐区安装监控设备，监控记录食品浪费现象。

7食材采购与存储

7.1应根据