肉制品加工与检验技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江民族职业学院.docx

肉制品加工与检验技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江民族职业学院

在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。

A:酸味剂B:鲜味剂C:咸味剂D:甜味剂

答案:酸味剂

（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

A:糖原B:乳酸C:核苷酸D:有机酸

答案:核苷酸

金华火腿修割时将鲜猪腿修整成（），腿面平整。

A:琵琶形B:圆形C:三角形D:方形

答案:琵琶形

检查灌肠是否煮好，可用温度计插入肠的中心部位，若达到（），则说明已煮好。

A:69℃B:89℃C:10