DB5103T 2-2019 地理标志产品 富顺豆花蘸水生产技术规范.pdfVIP

ICS67.220.10

X66

DB5103

四川省（自贡市）地方标准

DB5103/T2—2019

地理标志产品

富顺豆花蘸水生产技术规范

Productofgeographicalindication

TechnicalspecificationforFushunDouhuadippingseasoningprocessing

2019-07-01发布2019-07-20实施

自贡市市场监督管理局发布

DB5103/T2—2019

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4地理标志保护范围2

5原辅材料2

5.1辣椒2

5.2酿造酱油2

5.3芝麻2

5.4食用盐2

5.5生产用水2

5.6菜籽油2

5.7香辛料2

6生产设备2

6.1设备基本要求2

6.2常用生产设备2

7生产工艺流程3

7.1原辅料预处理3

7.2原辅料加工3

7.3调配4

7.4灌装4

7.5包装4

7.6检验4

7.7入库4

7.8关键控制点要求4

8生产现场卫生、安全和环保要求5

附录A（规范性附录）地理标志产品富顺豆花蘸水生产区域范围图6

DB5103/T2—2019

前言

本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准技术内容参照GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》的规定编写。

本标准的附录A为规范性附录。

请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由富顺县香辣调味品专业协会提出。

本标准由富顺县地理标志产品保护管理办公室归口。

本标准起草单位：四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司、富顺县香辣调味品专业协会、富顺

县地理标志产品保护管理办公室。

本标准主要起草人：曹世奇、王俊丁、王岗、张洁、李晓玲。

本标准为首次发布。

II

DB5103/T2—2019

地理标志产品富顺豆花蘸水生产技术规范

1范围

本标准规定了地理标志产品富顺豆花蘸水的术语和定义、地理标志保护范围、原辅材料、生产设

备、生产工艺、关键控制点要求、生产现场卫生、安全和环保要求。

本标准适用于自贡市富顺县行政区域内地理标志产品富顺豆花蘸水的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB