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苏稽跷脚牛肉及制品

1范围

本文件规定了苏稽跷脚牛肉及制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于经苏稽跷脚牛肉及制品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

本文件中引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T26604肉制品分类

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

SB/T10371鸡精调味料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质检总局令【2009】第124号《食品标识管理规定》

市场监管总局关于实施《定量包装商品计量监督管理办法》有关情况的公告2023年第25号

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1苏稽跷脚牛肉及制品

产自乐山市市中区苏稽镇，以牛肉、牛副产品（可食部分）中一种或多种为原料，配以苏稽跷脚牛肉及制品调味包、添加或不添加坚果及籽类制品包或新鲜蔬菜，经特定工艺加工而成的产品。

3.2苏稽跷脚牛肉及制品调味包

以八角、广姜、荜茇等香辛料、食用盐等调味料，添加或不添加食用动、植物油，经特定配料、混合、炒制或不炒制，经特定工艺加工制成的汤包或固态或半固态复合调味料。

4工艺流程

4.1牛肉及制品包

牛肉及其副产品（可食部分）原料→清洗→分切→腌制或不腌制→熟制→内包装→杀菌或不杀菌→牛肉及制品包。

4.2调味包

香辛料及其他调味料→预处理→配料→混合→炒制或不炒制→内包装→杀菌或不杀菌→调味包

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1牛肉、牛副产品（可食部分）

应符合GB2707的规定。

5.1.2坚果及籽类制品

应符合GB19300的规定。

5.1.3八角、广姜、荜茇等香辛料

应符合GB/T12729.1、GB/T15691的规定。

5.1.4新鲜蔬菜

应符合GB2762、GB2763及其他国家相关规定。

5.1.5食用盐

应符合GB2721的规定。

5.1.6食用植物油

应符合GB2716的规定。

5.1.7食用动物油脂

应符合GB10146的规定。

5.1.8其他原辅料

应符合相应的食品标准和国家相关的规定。

5.2感官指标

5.2.1牛肉及制品感官指标

应符合表1的规定。

表1牛肉及制品感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品固有的色泽

组织形态/性状

片状、条状或块状，具有牛肉及其副产品应有的性状

滋、气味

具有苏稽跷脚牛肉及制品特有的滋味与风味，无异嗅、无异味

杂质

无正常视力可见外来异物

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5.2.2调味包感官指标

应符合表2的规定。

表2调味包感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品固有的色泽

组织形态/性状

具有该产品固有的组织形态/性状

滋、气味

具有该调味包特有的滋味与风味，无异嗅、无异味

杂质

无正常视力可见外来异物

5.3理化指标

5.3.1牛肉及制品理化指标

应符合表