《谷物类原料》课件.pptVIP

*****************课程大纲11.谷物概述谷物的定义、分类、营养价值及应用领域。22.主要谷物种类重点介绍小麦、大米、玉米、高粱、燕麦等常见谷物。33.谷物加工工艺阐述谷物加工的流程，包括预处理、粉碎、分离、混合等步骤。44.谷物产品开发趋势探讨谷物食品的创新方向，例如功能性谷物、方便食品等。谷物概述谷物是人类重要的食物来源之一。谷物富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是提供能量和营养的主要来源。谷物种类繁多，按形态可以分为颖果、浆果、坚果和假果等。谷物是人类农业生产和食品工业的重要基础，在世界粮食安全方面发挥着至关重要的作用。谷物的种类及分布小麦全球广泛种植，主要产区在北美、欧洲和亚洲。大米主要产区在亚洲，尤其是在中国、印度和东南亚国家。玉米原产于美洲，现在是全球第二大粮食作物，主要产区在北美、南美和中国。高粱主要产区在非洲和亚洲，也是中国重要的粮食作物。小麦小麦是世界上最重要的谷物之一，全球约有35%的人口以小麦为主食。小麦是许多食品的原料，例如面包、面条、饼干、蛋糕等。小麦的营养价值很高，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。小麦也是重要的经济作物，在许多国家都有种植。小麦的生长特性气候条件小麦适宜在温带和亚热带地区生长。小麦需要充足的阳光和适宜的降水，对土壤的要求不高，但以排水良好、土层深厚、富含有机质的土壤为佳。生长周期小麦的生长周期大约为100-150天。从播种到成熟，小麦经历了发芽、幼苗、分蘖、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、成熟等阶段。小麦的加工工艺1收割小麦成熟后，需要及时收割。收割后的麦子需要脱粒，将小麦粒从麦秆中分离出来。2清理清理小麦粒中的杂质和碎屑，例如草屑、石块和灰尘。3干燥小麦含水量较高，需要进行干燥，降低水分含量，防止发霉变质。4磨粉将干燥后的小麦粒磨成小麦粉，用于制作各种面食。5包装将小麦粉包装成不同规格的袋子或桶，方便消费者购买和使用。小麦产品的应用面包小麦粉是制作面包的主要原料，提供面包的口感和结构。面条小麦粉也是面条的主要原料，可以制作各种类型的面条，如意大利面、乌冬面等。面食小麦粉还可以制作其他面食，如饺子、包子、饼干等。粥小麦可以磨成粉，用于制作各种粥，如小米粥、玉米粥等。大米大米是世界上最主要的粮食作物之一，也是亚洲许多国家的主食。大米富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是人类重要的能量来源。大米按品种分类，可分为籼米和粳米两种。籼米米粒细长，口感较硬；粳米米粒圆短，口感较软。大米在全球各地广泛种植，其产量和消费量都非常高。大米的生长特性气候条件大米喜温暖湿润气候，对降水量有一定要求。充足的光照有助于光合作用，提高产量。土壤要求大米适宜生长在土壤肥沃、排水良好、保水能力强的土壤中。土壤酸碱度适宜，pH值在6.0-7.0之间。水源充足大米是水稻种植的主要品种，需要充足的水源灌溉，才能保证植株生长和成熟。品种选择不同品种的生长特性有所差异，选择适合当地气候条件和土壤类型的品种，才能获得高产优质的大米。大米的加工工艺脱壳将稻谷的外壳（颖壳）去除，得到糙米，同时去除部分米糠。精米将糙米进一步研磨，去除米糠层，得到白米，同时也会损失部分营养物质。抛光对白米进行抛光处理，使米粒表面光滑，但会造成营养损失。分级根据米粒的大小、形状和完整度进行分级，确保产品质量一致。包装将分级后的米粒进行包装，确保卫生和安全。大米产品的应用主食大米是最重要的主食之一，世界各地的人们都食用米饭。米饭可以搭配各种菜肴，满足不同的口味需求。米粉大米粉可以制作各种面食，如米线、米饼、米糕等。米粉的口感细滑，易于消化，适合各种人群食用。玉米玉米田玉米是世界上重要的粮食作物之一，也是重要的饲料来源。玉米田是广阔的土地上盛开的绿色海洋。玉米棒玉米棒是玉米的果实，包裹着鲜嫩的玉米粒，富含淀粉和营养物质。玉米粉玉米粉是将玉米研磨制成的粉末，是制作玉米粥、玉米饼等多种食品的重要原料。玉米的生长特性11.光照玉米喜光作物，需要充足光照才能生长良好，光照不足会影响产量和品质。22.水分玉米生长需要充足水分，尤其是在抽穗期和灌浆期，水分供应不足会影响籽粒饱满度。33.温度玉米对温度要求较高，适宜生长温度在25℃左右，温度过低或过高都会影响生长发育。44.土壤玉米适宜生长在疏松、肥沃、排水良好的土壤中，土壤pH值最好在6.0-7.0之间。玉米的加工工艺1收获玉米成熟后，需要及时收获，避免过度成熟导致营养流失。2干燥收获后的玉米需要干燥至水分含量低于14