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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
烹饪营养与配餐理论考核试题
一、选择题
1.等腰直角三角形的斜边长为4，则其面积为（）.[单选题]*
A.1
B.2
C.3
D.4√
2.平衡膳食是指（）[单选题]*
A.膳食中摄入氮等于机体排出氮
B.膳食中各种氨基酸保持适当比例
C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当√
D.由多种食物构成的膳食
3.目前，我国城市居民膳食结构存在的问题主要是（）[单选题]*
A.缺乏碘
B.脂肪摄入过多
C.高血压发病率高
D.摄取总能量偏高√
4.配餐时，蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜各占（）[单选题]*
A.2/3和1/3
B.1/3和2/3
海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
C.1/4和3/4
D.各1/2√
5.山东省的饮食习惯于华北地区类似，（）的平均摄入量在国内名列前茅，因此，高血压发病率较高。
[单选题]*
A.食盐√
B.肉
C.蔬菜
D.糖
6.在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据（）确定。[单选题]*
A.各类主食碳水化合物的含量√
B.能量需要量
C.副食的用量
D.主食的品种
7.下列哪一类营养素对人体不产生热量（）。[单选题]*
A.糖类
B.蛋白质
C.维生素√
D.脂类
8.对蔬菜、水果的污染主要是（）。[单选题]*
A.农药√
B.化肥
C.兽药
海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
D.生活垃圾
9.下列属于碘缺乏症的是（）[单选题]*
A.营养性贫血
B.克汀病√
C.佝偻病
D.癞皮病
10.下列维生素中，是水溶性维生素的是（）[单选题]*
A.维生素A
B.维生素D√
C.维生素B
D.维生素E
11.中国居民食物指导中，占每日膳食比例最大的食物是（）[单选题]*
A.畜禽类
B.水果蔬菜类
C.油脂类
D.谷类、薯类√
12.下列食品污染中，不属于生物性污染的是（）[单选题]*
A.微生物
B.食品添加剂√
C.昆虫
D.寄生虫
13.大豆制品蛋白质消化率最高的是（）[单选题]*
海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
A.煮熟的整粒大豆
B.豆浆
C.豆腐√
D.炒熟的整粒大豆
14.肉类食品，处于以下哪个阶段不能食用（）[单选题]*
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败√
15.豆类食品中，含硒最丰富的是（）[单选题]*
A.绿豆
B.豌豆
C.扁豆√
D.大豆
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