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食品运输贮存保管制度

为建立健全食品安全管理、防止食品在贮存、运输过程中受到污染，根据

《中华人民共和国食品安全法》、山东省食品“四制”等有关法律法规的规定，

制定本制度。

一、食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清

楚所购食品来源，先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食

品许可证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等”。

二、食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位

“营业执照、食品流通许可证复印件、有效的销售发票(《食品进货验收台账》)

等”。由送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。

三、贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人

生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程

中要生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到

污染。

四、工作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将

食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的

发生。

五、库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架、生熟

分开存放，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有

毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。

六、库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整

齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、

无鼠、无蟑螂和其他昆虫。

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七、定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品，对变质及超过保

质期的食品进行无害化处理。

八、为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库

人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，

登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发

现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。

食品运输贮存保管制度（二）

良好的个人卫生习惯意义

好的个人卫生习惯是食品安全卫生、人体健康的重要保证，对于食品生产厂

员工来讲，应予以普遍重视，并进行严格监督管理，无论在生产操作还是生活细

节、习惯均需时刻注意。通过卫生培训使食品生产经营人员懂得讲卫生的重要性

能自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。

上岗前个人卫生:

1.每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁、完好的工作服、工作鞋、工帽。

2.经常保持个人清洁卫生，做到“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤修剪指甲、勤

换洗内外衣服。

3.上岗时不准佩戴饰物及手表。工作人员私人物品不得携入车间，应存放指

定地点。

4.工作人员作业前必须严格执行消毒程序;进出车间必须更换工装并执行消毒

程序。

5.凡进入生产区先换鞋。洗手液洗手、用酒精喷淋消毒方可进入车间。

6.不得将任何食品、杂物带入饮用水车间，禁止在车间内就餐，以防引入蚂

蚁、蚊虫、蟑螂等。

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7.品控人员每周不定期检测车间员工手上、衣服上的微生物数量。并制定有

相应的处罚措施。

(1)手的清洁

原因:

1.手是一种重要的传播媒介:细菌、化学试剂、其他不洁物可以通过手带入食

物，再进入人体，危害人体健康。

2.手具有符合细菌生存繁殖的一切条件:适用的温度、水分、手的纹理。

3.要求手部应保持清洁，工作前应用洗手液洗净。凡与食品直接接触的工作

人员不得留有长指甲、涂有指甲油或配戴饰物等。工作前(包括调换工作时)、如

厕后(厕所应张贴“如厕后应洗手”之警语标识)，或手部污染时，应清洗手部，

必要时予以消毒。

洗手的方法:

1、可通过向手上喷____%乙醇、用低浓度的消毒水浸泡。

2、流动的自来水、热水。

3、热风机、一次性手纸干手(防止手上残留有水分传与门把等处，造成细菌

繁殖。不可用抹布搽手，抹布带菌严重，故除定时搓洗抹布外，还必须用消毒水

浸泡)手、脚的消毒步骤可参见车间卫生管理条例。

手的清洁还必须