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餐饮业食品安全与应急处理指南

TOC\o1-2\h\u17867第一章餐饮业食品安全概述 3

265421.1餐饮业食品安全的重要性 3

204641.1.1关乎人民生命安全 3

192241.1.2影响国家形象 4

94181.1.3促进经济发展 4

167451.2餐饮业食品安全的基本原则 4

32921.2.1预防为主，风险管理 4

110701.2.2全程控制，源头管理 4

245321.2.3科学规范，标准化管理 4

74361.2.4社会共治，协同监管 4

30183第二章食品原料采购与储存管理 4

55012.1原料采购的规范与要求 4

259132.2原料储存的方法与注意事项 5

91512.3食品原料的检验与质量控制 5

29550第三章食品加工过程中的安全管理 6

259353.1食品加工的操作规范 6

94263.1.1操作前的准备工作 6

161283.1.2操作过程中的要求 6

240023.1.3操作后的整理工作 6

49403.2食品加工过程中的卫生控制 7

287173.2.1原材料卫生控制 7

21063.2.2加工过程卫生控制 7

323713.2.3成品卫生控制 7

167293.3食品添加剂的使用与管理 7

97063.3.1食品添加剂的分类与作用 7

221703.3.2食品添加剂的使用原则 7

140303.3.3食品添加剂的管理措施 8

22300第四章餐饮业食品卫生与环境卫生 8

113654.1餐饮场所的卫生要求 8

243504.1.1环境卫生 8

285804.1.2食品储存 8

170754.1.3食品加工 8

326624.1.4餐具消毒 8

68954.2餐饮设备的清洁与消毒 8

139014.2.1餐具 8

127094.2.2烹饪设备 8

220694.2.3冰箱、冷库 9

266084.3餐饮员工的个人卫生与健康管理 9

109894.3.1个人卫生 9

220404.3.2健康管理 9

87374.3.3培训与考核 9

6039第五章食品安全风险监测与评估 9

92065.1食品安全风险监测的方法 9

31415.2食品安全风险评估的技术 10

286745.3食品安全风险预警与控制 10

24572第六章食品安全事件应急处理 10

109906.1食品安全事件的分类与特征 10

297386.1.1食品安全事件的分类 11

271816.1.2食品安全事件的特征 11

253916.2食品安全事件的报告与调查 11

139396.2.1食品安全事件的报告 11

213746.2.2食品安全事件的调查 11

7136.3食品安全事件的应急处置与控制 12

165916.3.1启动应急预案 12

177886.3.2紧急处置措施 12

214826.3.3后续处置与监管 12

2352第七章餐饮业食品安全法规与标准 12

260727.1餐饮业食品安全法律法规体系 12

163537.1.1国家法律层面 12

290467.1.2行政法规层面 13

119287.1.3部门规章层面 13

37737.2餐饮业食品安全标准与规范 13

164147.2.1食品安全国家标准 13

115867.2.2行业规范 13

158597.3餐饮业食品安全监管与执法 13

122157.3.1监管体系 13

108367.3.2执法手段 14

22646第八章餐饮业食品安全培训与教育 14

28368.1餐饮业食品安全培训的内容与方法 14

141728.1.1培训内容 14

134568.1.2培训方法 14

29398.2餐饮业食品安全教育的意义与措施 15

238268.2.1意义 15

244358.2.2措施 15

174888.3餐饮业食品安全培训与教育的实施 15

75328.3.1建立健全培训体系 15

225138.3.2加强培训过程管理 15

78.3.3持续改进与提升 16

17731第九章餐饮业食品安全管理体系 16

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