2022年西式面点师《西式面点师(技师)》安全生产模拟考试题(三).pdfVIP

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

1、(判断题)制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

2、(判断题)调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

3、(判断题)脆皮面包具有表皮松脆的特点。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

4、(判断题)原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

5、(判断题)发酵箱是西点中常用恒温设备。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

6、(判断题)在食品造型图案中，色采设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

7、(判断题)由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

8、(判断题)烤箱是西点常用烘烤设备。

A、正确

试卷第1页共12页

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

B、错误

正确答案：正确

9、(判断题)竞争实际上也是劳动生产率的较量。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

10、(判断题)食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片

分工，包干负责。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

11、(判断题)对照色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

12、(判断题)可可脂的熔点较高。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

13、(判断题)热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

14、(判断题)膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

15、(判断题)制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

16、(判断题)和面机主要用于大量面坯的调制。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

17、(判断题)尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服艰难去完成职责。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

18、(判断题)奶油类馅料组织应密切细腻，符合产品卫生标准。

A、正确

B、错误

试卷第2页共12页

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

正确答案：正确

19、(判断题)风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较普通蛋糕特殊的一类蛋糕。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

20、(判断题)“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。

A、正确