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《油莎豆交联酯化淀粉的制备及在素食肠中的应用》

一、引言

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品行业对新型功能性食品配料的需求日益增加。其中，淀粉作为食品工业的重要原料，其功能性和性能的改善对提升食品品质具有关键作用。油莎豆交联酯化淀粉作为一种新型的淀粉改良剂，具有良好的亲水性、粘度和成膜性等特点，广泛应用于各类食品加工中。本文将重点探讨油莎豆交联酯化淀粉的制备工艺及其在素食肠中的应用。

二、油莎豆交联酯化淀粉的制备

1.原料选择与预处理

油莎豆交联酯化淀粉的制备首先需要选择优质的油莎豆淀粉作为原料。原料经过清洗、破碎、筛分等预处理步骤，以去除杂质和不符合要求的颗粒。

2.交联反应