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（安全生产）食品安全实践

1绪论

随着科学的进步、社会的发展和人们生活水平的不断提高，食品安全已成为世界食品生产与供给中最受重视的问题。随着全球工业化程度的提高，工业“三废”的排放，农牧业生产中农兽药的残留，以及运输过程中的交叉感染等都对人类生存环境造成严重污染。尤其是近些年，在食品加工中掺杂使假的违法活动屡禁不止，偷工减料、滥用添加剂的问题日益突出，都给食品从原料生产、加工、贮存、销售直到消费的整个过程带来了越来越多的不安全因素，对人体的健康构成了威胁。近年来，发生在世界各地的各种各样的食品危害事故不绝于耳。而且随着食品国际贸易的全球化，食品污染扩散速度之快、范围之广、危害之大也是前所未有的。同时，我国是一个农业大国，食品出口在我国对外贸易中起着重要作用。近年来，我国出口到美国、日本和欧盟等国家的茶叶、蘑菇、肉类、罐头等农产品和加工食品因食品卫生问题被进口国退货的情况时有发生，这不仅使我国蒙受了巨大的经济损失，也丧失了良好的声誉。加入WTO后，我国食品生产企业不仅要与国际市场竞争，还要在国内市场迎接国外企业的挑战，这些都要求我们对食品化学污染物的危害和检测方法有所了解。

我国最新出台的《中华人民共和国农药行业标准》中的《绿色食品农药使用准则（NY/T393-2000）》规定：有机合成农药的定义为：“由人工研制合成，并由有机化学工业生产的商品化的一类农药，包括中等毒和低毒杀虫杀螨剂、杀菌剂、除草剂。”此即为本次实验的研究对象。

1.1目的意义

1.1.1实验目的及意义

。残毒快速掌握农药检测仪原理、使用方法

。了解果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留状况

。通过操作检验比较几种家庭常用去除残留农药方法的效果

1.1.2实验原理

农药残留快速检测仪的原理是基于被测样品中农药对胆碱酯酶活性的抑制作用而影响显色反应的道理，通过对显色反应速度的测定来测量其中农药残毒（即抑制率）。仪器由超高亮度硅光光源、比色池、集成光电传感器、微处理器和显示器构成，可直接在液晶屏上显示出被测样品中农药的残毒量——抑制率，从而可折算出农药在果蔬中的残留量。测定下限：3.0mg/kg,测定抑制率范围：0~100%，测量抑制率精度：≤10％。

1.2国内外研究现状

农药残留的监测手段随着化学分析技术的不断提高和社会发展需求而发生很大变化。传统的农药残留监测，最主要使用的是气相色谱（GC）、高效液相色谱（HPLC）、毛细管区袋电泳技术（CZE）,薄层色谱（TLC）等。这些方法综合使用对农药组分进行分离，可以实现具体农药的实验室检测，但实验室监测周期过长，另外，上述方法还不能进行准确的结构确证。因此，随着现代化学分析技术的发展，农药残留检测正朝着两个方向发展。首先是发展快速筛选检测技术，如农药检测专用试剂盒，可以对某些农药进行快速筛选检测；其次，采用酶抑制法的速测卡法、检测箱法、pH测量法、传感器法及酶催化动力学光度法等，可以实现对有机磷及氨基甲酸酯类农药的快速筛选检测。这些快速筛选监测方法的有点是可以进行现场原位的粗筛检测，具有很强的使用价值。但不足的是，有可能出现假阳性结果。因此，通过粗筛选方法检测出阳性的，需要进行结构确证检测，一般通过色谱-质谱联用技术（GC-MS,HPLC-MC）进行言行确证实验。

2实验材料与仪器

2.1实验材料

自来水小苏打食用盐小白菜

2.2实验仪器

农药残毒跨素检定仪专用试剂农药残毒快速测定仪

电瓷炉

恒温水浴

电子天平

恒温干燥箱组织捣碎机

3实验方法

3.1小白菜农药残留检测

3.1.1样品的预处理和检验前的准备

3.1.1.1样品的制备

选取新鲜小白菜，擦去表面泥土，切成1cm左右见方碎片，电子天平称取样品2.0g。

3.1.1.2样品中农药的提取

用长颈漏斗向提取瓶中滴入农残试剂（一）至刻度线处10ml，将秤好的2.0g样品放入提取瓶中，用搅拌针将样品压入提取液中，是提取液浸没样品，然后再室温（2-35℃)下浸泡15min（每隔5min用搅拌针搅拌一下），用短颈滴管分别吸取样品上清液于比色瓶中待用。

3.1.1.3校准测量

用长颈滴管将农残试剂（一）滴入到比色瓶至刻度线（4ml），旋紧比色瓶定位器，将比色瓶插入比色槽中锁定。打开仪器开关，按“调零”键，调零完毕，液晶屏上显示出：10.000。

3.1.1.4空白测量

取出比色瓶，旋下比色瓶定位器，分别滴入农残试剂（二）中锁定，、（三）和（四）各两滴，旋紧比色瓶定位器，摇匀，将比色瓶插入比色槽中锁定，按“调零”键，屏幕