2021食品微生物学题库及答案.pdfVIP

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

2021食品微生物学题库及答案

一、选择题

1.金黄色葡萄球菌检测中用以下哪种培养基进行分离（）[单选题]*

A.7.5%氯化钠肉汤

B.脑心浸出液肉汤

C.Baird-Parker琼脂(正确答案)

D.兔血浆

15．下列哪种微生物属于致病菌（）。[单选题]*

A.沙门氏菌(正确答案)

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.根霉菌

2.沙门氏菌检测中（）培养基上的典型菌落为蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或

几乎全黑色。[单选题]*

A.BS琼脂

B.HE琼脂(正确答案)

C.XLD琼脂

D.沙门氏菌属显色培养基

13．根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一股选择2-3个适宜稀释度做

10倍递增稀释液，每个稀释度作（）平皿。[单选题]*

A.4个

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

B.3个

C.2个(正确答案)

D.1个

14．检测大肠菌群，大肠菌群MPN计数法不会用到的试剂为（）[单选题]*

A、月桂基硫酸盐胰蛋白陈肉汤

B、煌绿乳糖胆盐肉汤

C、结晶紫中性红胆盐琼脂(正确答案)

D、磷酸盐缓冲液

3．食品检测菌落总数时用的培养基是（）[单选题]*

A.平板计数琼脂(正确答案)

B.乳平板计数琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.结晶紫中性红胆盐琼脂

4．显微镜的使用步骤包括（）[单选题]*

A.取镜安放

B.对光、观察

C.清洁收镜

D.以上都是(正确答案)

11．每个平板上均要倾倒两次结晶紫中性红胆盐培养基，第一次倾倒15~20mL，

必须等待凝固后再倾倒约（），覆盖平板表层，翻转平板。[单选题]*

A.3~5mL

B.2~4mL

C.4~5mL

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

D.3~4mL(正确答案)

12．称重取样以（）为单位报告。[单选题]*

A.CFU/mL

B.CFU/cm3

C.CFU/cm2

D.CFU/g(正确答案)

5．革兰氏染色可用到以下哪些器具、试剂:（）

①番红②酒精灯③接种环④接种针⑤孔雀绿⑥碘液⑦无水乙醇⑧95%乙醇[单

选题]*

A.①②③⑤⑦

B.B.①②③⑥⑧(正确答案)

C.①②③⑥⑦

D.D.①②④⑤⑧

6．细菌需要染色观察的原因（）[单选题]*

A.细菌个体小，比较透明(正确答案)

B.细菌的细胞结构简单

C.细菌的形态多样

D.细菌是单细胞微生物

9．某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为

164CFU，10-3的平均菌落数为20CFU，则该样品应报告菌落总数是（）。[单选

题]*

A.16400CFU

B.20000CFU

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

C.18200CFU

D.16000CFU(正确答案)

10．奶粉微生物